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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2016.12.28

旬の食材とあわせてつくる『牡蠣のペペロンチーノ』

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「海のミルク」「海の完全食品」といわれるほど栄養価の高い貝である牡蠣。食中毒が心配で避けているのはもったいない!中心を85度で1分以上加熱すれば大丈夫。冬のおいしい味覚を味わいましょ。

牡蠣の栄養

牡蠣は吸収の良い「ヘム鉄」を多く含んでいるため、貧血予防に効果的ですね。あまり知られていませんが、鉄には体温を維持する保温効果もあるので、冷え症にも効果的なんですよ。
また、牡蠣にはタウリンをに多く含んでいます。タウリンは乳酸の増加を防いでくれる働きがあうので、スタミナ増強、疲労回復などに効果的です。
そして牡蠣の旨味を成しているのは18種類のアミノ酸。アミノ酸が豊富に含まれていることで、あの牡蠣の旨味をつくってくれているんですよ。
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材料

・牡蠣 50g
・マッシュルーム 4個(スライス)
・ほうれん草 1/3把(ざく切り)
・にんにく 1片(みじん切り)
・鷹の爪 少々

・パスタ 80g
・茹で汁 50ml
・塩 小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ2弱

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れパスタを規定の時間より1分短く茹でる
2. 茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を炒める
3. 牡蠣、マッシュルームの順に炒め、茹で汁を入れてオリーブオイルと乳化させる(1分以上加熱しましょう)
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4. 塩を入れ、1.のパスタとほうれん草を入れ、全体を混ぜる
5. ほうれん草がしんなり火が通ったら出来上がり
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レシピ/管理栄養士 片山けいこ
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食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。
保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3歳と1歳の母。

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