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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.02.19

手づくり粕床で粕漬けを『鰆』をつかった作りおきおかず

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焼くとほのかに奥深い香りが立つ粕漬け焼き。
手づくりの粕床に漬けた、お魚料理はじめてみませんか?アレンジレシピもご紹介します。

栄養と美味しさの宝庫「酒粕」を活用

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酒粕とは日本酒の製造工程で出る「絞り粕」のこと。「もろみ」を搾った後に残ったものが酒粕です。ちょうどこの時期、新酒が出回る時期ですが、同時に酒粕も多く出回ります。
酒粕には多くの酵母菌が含まれており、食べ物の保存性を高めてくれる効果があります。また、酵母菌に含まれるアミノ酸も多く、食べ物からしか摂取することのできない「必須アミノ酸」を含んでいるため栄養も豊富。発酵の過程で増えたアミノ酸が、栄養だけでなく深いうま味や風味を料理に与えてくれるんですよ。
最近では酒蔵も酒粕に力を入れているので、お気に入りの物を見つけてみるのも楽しいですね。

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(今回ご紹介するおかずが入ったお弁当の一例)

粕床を手づくり 【基本】鰆の粕味噌漬け

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新酒が美味しい時期は酒粕も新鮮で美味しいもの。そんな酒粕で粕床づくりをしてみましょう。まずは基本の漬け魚から。この時期脂がのった鰆を漬けておいしくいただきましょう。

【材料】(2人前・2日分)

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・ 鰆 4切れ
・ 塩 少々

<粕味噌床>
・酒粕 100g
・白味噌 20g
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1

【作り方】

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【1】 粕味噌床の材料をすべて合わせておく(耳たぶくらいの固さに)
【2】 鰆は塩を振って水分を出し、キッチンペーパーでふいておく
【3】 保存容器に鰆と【1】を入れ、1晩漬けておく
【4】 グリルで8分ほど両面焼く

【ポイント】

・鰆でなくても、タラ・鮭・かじきまぐろなどでもOKです
・粕床は焦げやすいので、焼く前にしっかりぬぐいとりましょう
・漬け終わった粕味噌床は、何回か魚を漬けられます。アレンジレシピに活用したり、味噌汁の味噌代わりに入れて粕味噌汁としていただきましょう。
・漬ける期間が長いほど味がしっかり染み込みます。長くて3日程度、漬けたまま保存ができます。

鰆の粕味噌漬けをつかってアレンジレシピ〔1〕
ヘルシーホワイトソースで 〜和風カップグラタン〜

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漬け終わった粕味噌床も料理に活用。栄養価の高い酒粕と豆腐を混ぜるだけのホワイトソースをかけたヘルシーな和風グラタンを召し上がれ。

【材料】(2人前)

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【基本】鰆の粕味噌漬け 1人前
お好きなきのこ 30g
粉チーズ 適量
パン粉 適量
パセリ(飾り) 適量

<酒粕ホワイトソース>
・ 漬け終わった粕床 10g
・ 絹豆腐 50g
・マヨネーズ 10g

【作り方】

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【1】 きのこは石づきを取り、細かくほぐしておく
【2】 カップに【基本】鰆の粕味噌漬けと、【1】を入れる
【3】 ホワイトソースの材料をよく合わせておく
【4】 【2】の上から【3】をかけ、粉チーズとパン粉をのせたらオーブントースターで8分ほど焼く
【5】 パセリを散らしてできあがり

【ポイント】

・途中焦げそうになったらアルミホイルを上からかぶせましょう

鰆の粕味噌漬けをつかってアレンジレシピ〔2〕
旨味+旨味ダブルでおいしい 〜酒粕トマトリゾット〜

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酒粕の旨味と干し椎茸の旨味を掛け合わせてつくる、生米からつくる本格リゾット。炊いたご飯からつくる場合は、水分の量を半分に減らしてくださいね。スープジャーに入れて温かくいただきたいですね。

【材料】(2人前)

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・ 米 1合
[A] 干し椎茸の戻し汁 300ml
[A] ダイストマト缶 150ml
[A] 酒 大さじ1
[A] 塩 小さじ1/2

・ にんにく 少々
・ 米油 大さじ1
・ 長ねぎ 15cm位
・ 干し椎茸 2枚
・ 【基本】鰆の粕味噌漬け 1人前
・ 漬け終わった粕床 30g
・ 塩 少々
・ こしょう 少々
・ 青ねぎ(飾り付け) 適量

【作り方】

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【1】 戻した干し椎茸をスライスしておく。戻し汁はとっておく
【2】 鍋に米油を熱し、みじん切りにしたにんにく、長ねぎを炒める
【3】 香りが出たところで、洗米して水気を切った米を入れ炒める
【4】 米が半透明になったら[A]を入れ一煮立ちさせる
【5】 【1】の干し椎茸と、【基本】、粕床を加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。
【6】 10分ほどそのまま蒸らし、塩こしょうで味を整える

【ポイント】

・【基本】は焼く前の漬けただけのものを使っても大丈夫です。

レシピ/OZmall

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今年20周年を迎えたOZmallは「私の好きと出会う場所」をテーマに、グルメ・旅・ビューティ&暮らしのヒントを日々紹介します。

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