得するコト得するコト

生活に役立つ豆知識、家事が苦手な人には時短ワザ、美容・ファッションのステキ情報を公開します。

まめ知識 2017.03.12

食品添加物の真実『甘味料と身体のコト』

Pocket

「甘味料」とは、食品に甘味をつけるために使用する調味料のこと。
甘いもの、と考えると頭に浮かぶのは砂糖ですが、それ以外からも「甘味」は生成できるようです。わたしたちの身の回りにある食品の「甘味」について少し考えてみましょう。

『食品添加物 甘味料』の目的と役割

「甘味料」とは、食品に甘味をつけるために使用する調味料であり、大きくは「糖質系甘味料」と「非糖質系甘味料」のふたつに分けられる。さらに糖質系甘味料は「砂糖」「でんぷん由来の糖」「その他の糖」「糖アルコール」の4つに、非糖質系甘味料は「天然甘味料」と「人工甘味料」のふたつに分けられる。

『食品添加物 糖質系甘味料』とは?

糖質系甘味料の砂糖とは、サトウキビから作られた一般家庭にもある糖だ。でんぷん由来の糖は「ブドウ糖」や「果糖」、その他の糖は「乳糖」や「オリゴ糖」などがある。また糖アルコールの代表格は「キシリトール」や「ソルビトール」だが、これらは人工的に作られた糖である。
ちなみに、キシリトールはイチゴやカリフラワーなどの果物や野菜にも含まれているが、人工甘味料のものは、とうもろこしなどを原料に工業用に作られている。
83d1d9e15347f9566746d7d4aa71471d_m

『食品添加物 非糖質系甘味料』とは?

非糖質系甘味料である天然甘味料は、植物や果物に含まれる甘み成分を抽出したものだ。「ステビア」や「甘草」などがある。一方、人工甘味料は化学合成で作られる。「アスパルテーム」「スクラロース」などが代表的で、甘みが強いがカロリーが低いなどの特徴があり、これらは食品衛生法に基づいて指定された食品添加物に該当する。
砂糖は酵母の栄養源になり、食品に菌が繁殖しやすいことから、酵母の増殖を抑えて品質を維持し、保存性を高めるために砂糖以外の甘味料を使用している場合が多い。また、虫歯、糖尿病、肥満予防のために、砂糖以外の甘味料を使うことが増えてきている。

食品によく使われている『食品添加物 人工甘味料』

食品によく使われている人工甘味料3つを紹介する。

アスパルテーム

2種類のアミノ酸を結合させて作られる。カロリーは砂糖と同じく1グラム当たり4キロカロリーだが、甘味度が200倍であることからダイエット食品に使用されることが多い。マウスを使った実験では、元気な精子が減少することが報告されている。
使用食品:ダイエット食品、清涼飲料水、菓子など

アセスルファムカリウム

酢酸由来のジケテンを化学合成して作られる。甘味度が砂糖の200倍だが生体内では利用されないためカロリーはゼロ。ノンカロリー甘味料として使用され、カロリーゼロの炭酸飲料がおいしくなった立役者だ。
使用食品:清涼飲料水、菓子、漬物、つくだ煮、砂糖代替食品など

サッカリン、サッカリンナトリウム

砂糖の500倍にもなる高い甘味度が特徴。 サッカリン自体はほとんど水に溶けないため、溶けやすくしたものがサッカリンナトリウムである。1973年に発がん性の可能性が指摘され一般食品への使用が禁止されたが、再び認可された経緯がある。
使用対象食品:漬物、魚介加工品、しょう油、つくだ煮、煮豆、ビン詰、缶詰、粉末清涼飲料など

なじみのある甘味料「キシリトール」について

「キシリトール」は、虫歯予防をうたうガムなどに含まれ、一躍注目を集めた甘味料だ。白樺などの樹木から抽出した「キシラン」という成分を加水分解して抽出した「キシロース」に、水素を添加してつくられたものだ。世界的にも安全性の高さが認められている。

虫歯を予防し、歯を丈夫にする働きを持ち、チューインガムや飴によく使われている。砂糖より甘くなく、水に溶ける際に吸熱反応を起こすことでひんやりとした清涼感が生まれるのも、ガムや飴に使用しやすい点である。虫歯菌の力を弱めることができるが、既定の量が配合されていないものは効力を発揮しない。きちんと規定量が含まれている商品かは「歯に信頼」という歯が傘をかぶったようなマークがあるかどうかで判断できる。マークのない商品は、キシリトール配合とうたっていても量が少なく、砂糖が含まれているものもあるので要注意だ。
また、「シュガーレス」や「ノンシュガー」と表示された食品にも注意したい。単糖類、多糖類の含有量が0.5%(100gまたは100mlに対し0.5g)未満の食品と飲料に、「シュガーレス」「ノンシュガー」という表示ができるが、砂糖が入っていなくても、代用されているほかの配合成分に虫歯の原因となるものが入っている可能性があるので気をつけよう。

記事/Color+da logo_colorda Color+da(カラーダ)は、身体と健康をテーマとしたWebメディアです。“健康で楽しい人生”を送るため、自身の身体と向き合うきっかけを提供していきます。 ホームページ

MRSO(マーソ) logo_mrso 国内最大級の総合人間ドック・健診サイト「マーソ」 ホームページ

その他のおすすめ記事

食品添加物の真実『乳化剤と身体のコト』

食品添加物の真実『乳化剤と身体のコト』

食品添加物の真実『保存料と身体のコト』

食品添加物の真実『保存料と身体のコト』

食品添加物の真実『発色剤と身体のコト』

食品添加物の真実『発色剤と身体のコト』

Pocket

コメント

コメント欄


次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

instagram-iconみんなのInstagram

人気の記事

2017.09.19

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「なす」の常備菜』

2017.09.17

作り置き常備菜シリーズ『お弁当に!しいたけの旨煮』

2017.09.15

おしゃれなワイヤレススピーカー『ソニー グラスサウンドスピーカー』が彩る暮らしのインテリア

2017.09.13

朝の時間割次第で、ご機嫌な朝になる『いい日を作る朝ごはん時間』

2017.09.10

浸水いらずで30分『思い立ったらすぐ!あんこ』

2017.09.08

答えを与え過ぎていませんか?子どもができる!『時間意識の育て方』

2017.09.05

丸ごと煮込んだニンニクがとろける!ジューシー、柔らか『我が家のニンニク角煮』

2017.09.03

作り置き常備菜シリーズ『豚小間照りバーグ』とアレンジレシピ

2017.09.02

燻製醬油を使った『アボカドくずしやっこ』

2017.09.01

おしゃれなワイヤレススピーカー『ソニー グラスサウンドスピーカー』と過ごす音楽のある一日

編集部おすすめ記事

2017.09.15

秋は炊き込みごはん!えび香る『えび天薬味ごはん』

2017.09.11

【発表】至福のビール時間『#麦ノクチ』Instagram当選者

2017.09.06

朝から活力が湧いてくる!『大根の生姜みぞれ味噌汁』

2017.09.03

ゆるさと濃さが絶妙の『極み!濃抹茶ゼリー』

2017.09.01

【ケノコトInstagram企画】9月の「日常のコト」を『#長月のコト』で投稿しよう

2017.09.01

これからがおいしい秋茄子で常備菜づくりを『秋茄子の揚げ浸し』

2017.08.29

旬のイチジクを簡単美味しいふわふわケーキに『イチジクのアーモンドケーキ』

2017.08.26

スパイシーにかんたんアレンジ『カレーにんじんしりしり』

2017.08.26

色を暮らしに活用しよう『特別で華やかなカラー"金色"がもつ秘密ゴト』

2017.08.14

【映画上映会開催】100年先に伝えたい物語『この世界の片隅に』上映会

月間人気記事

2017.09.19

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「なす」の常備菜』

2017.07.16

こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』

2016.08.11

知らなかった!こんなにも多い『ウリ科の野菜の種類とあれこれ』

2015.08.07

部屋を彩る"緑"をおいた暮らし方『都内のおすすめ観葉植物店』をご紹介

2017.03.31

脇の下を押すと痛くない?『脇コリの解消は 肩こり解消にもつながる』

2017.09.01

おしゃれなワイヤレススピーカー『ソニー グラスサウンドスピーカー』と過ごす音楽のある一日

2017.04.25

組み合わせおかずシリーズ【きゅうり×ハム】作り置き常備菜『きゅうりとハムの中華サラダ』

2016.08.20

この夏のBBQの定番間違いなし!『仕込みスペアリブで絶品BBQごちそう』

2017.02.27

色が悪くならない茹で方『茄子と大葉のごま和え』

2017.03.07

頭が重いすっきりしないときに試してほしい『簡単ほぐしマッサージ』