作るコト作るコト

料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.03.06

保存食のある暮らし~旬の春キャベツで腸を活性化『自家製シュークルート』

Pocket

旬の春キャベツをたっぷり使って保存食を作りませんか。
材料はキャベツ、塩、スパイスだけでシンプル。さらに美味しくしてくれる大切な物は、時間。シュークルートとはフランスアルザスのキャベツの塩漬けを自然に乳酸発酵させた保存食。ドイツではザワークラウトと呼ばれていますね。

材料

<シュークルート>
・キャベツ           1/2個
・塩              キャベツの2%
・キャラウェイシード      小さじ1/2
・ローレル           2枚
・ジュニパーバリー       2~3粒

作り方

1.キャベツを計量し、塩の分量を計算して材料を用意する。
IMG_7270_1
2.キャベツを千切りにする。春キャベツは柔らかいので少し太めに切る。
IMG_7269_1
3.紫キャベツを使う場合は固いので細めに切る。
IMG_7329_1
4.キャベツをボウルに入れて塩、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、ローレルを加えてしんなりするまで手でもむ。
IMG_7275_1
5.4.を保存用ジッパー袋に入れてしっかりと空気を抜く。
IMG_7279_1
6.常温で2~3日置いておき発酵させる。室温は20℃くらいが最適。それに近い場所を探して置いておくと良い。
味見をしながら発酵させていき、塩の角が取れてちょうどよい酸味になったら冷蔵庫に保存する。

活用例

ソーセージの付け合わせにしたり、サンドイッチの具に、お弁当にも大活躍。
IMG_7994_41

≪保存期間≫ 冷蔵庫で2週間

ポイント

・春キャベツは柔らかく水分を多く含んでいるため、早く発酵します。
・発酵させすぎるとシンナー臭のような匂いになるので注意しましょう。
・紫キャベツは春キャベツよりも固いので発酵にも少し長く時間がかかります。発酵が進むにつれ色が紫から鮮やかな紅色に変わっていきます。
・キャラウェイシードやジュニパーベリーは無ければブラックペッパー、唐辛子、シナモン、クミンなど他のスパイスで代用しても美味しくできます。

IMG_6902_1

乳酸キャベツの効能

・乳酸発酵したキャベツは生きた乳酸菌が善玉菌を増やし、腸内環境を整えます。
植物由来の乳酸菌は動物由来のものに比べて強い酸性の下でも生きられ、胃酸や胆汁酸にさらされても生きて腸まで届きやすいと言われています。
・豊富に含まれるビタミンCは美肌効果が期待できます。
・食物繊維は便秘予防に働きます。
・キャベツに含まれるビタミンUが肝臓の解毒作用を活性化させるため、デトックス効果が期待できます。胃腸の粘膜を修復するため、胃もたれ、二日酔いの時にもおすすめです。
・紫キャベツは一般的なキャベツに比べてビタミンCが多く、抗酸化作用のあるアントシアニンを多く含んでいるのでアンチエイジング効果が期待できます。
・乳酸発酵させることで旨み成分であるアミノ酸が増え、奥行きのある美味しさになります。

レシピ/栄養士 菊池律

riitsu_kikuchi_1
栄養士、調理師、製菓衛生士、パン職人、雑穀エキスパート。
オーガニックレストランでの調理、パン職人、オーダーメイド菓子職人、料理教室講師を経て栄養士に。
麹を使った発酵食、自家製天然酵母パン教室-講師。
産科クリニックでの勤務経験と自身の子育ての経験を活かして子育てサイトの記事監修等を行う。
現在は病院に栄養士として勤務し、ライフステージに応じた栄養サポートを行っています。
季節に寄り添う保存食のある暮らしの提案、日常のなんでもない日々を大切にしています。
Instagram
https://www.instagram.com/kogomir/

Pocket

コメント

コメント欄


次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

instagram-iconみんなのInstagram

人気の記事

2018.02.11

リクエスト開催決定!日常風景こそが宝物ー『ケノコト 親子フォト撮影会』ー

2018.02.11

簡単!おいしい!『ふんわり豆腐チキンナゲット』

2018.02.03

二十四節気の暮らし方『春を迎える日「立春」』この日にすると良いコトがある?

2018.02.01

スーパーフードで冬野菜を楽しむ『ポンカンと酒粕のシーザーサラダ』

2018.01.29

全部言えますか?『料理の基本の調味料「さしすせそ」』

2018.01.24

子どもにおすすめ!栄養おやつ『はちみつキャロット蒸しパン』

2018.01.22

真空保温調理器 シャトルシェフで働くお母さんも家族も笑顔の食卓に

2018.01.16

炊き立てご飯のお供!『生姜味噌漬けたまご』

2018.01.12

片づけ本を読むことではありません『片づけを始めるとき最初にする事は?』

2018.01.10

覚えておきたいおやつレシピ『かぼちゃプリン』

編集部おすすめ記事

2018.02.11

バレンタインは手作りお菓子で『編集部おすすめバレンタインスイーツレシピ集』

2018.02.10

旬のボリュームおかず『菜の花の肉巻き 粒マスタードグリル』

2018.02.09

コーチングのプロが教える『子どもが自ら考え、行動できるようになる声かけの秘訣』

2018.02.07

覚えておきたいおやつレシピ『りんごのガトー・インビジブル』

2018.02.05

冬の漬け物にチャレンジ!『大根のしょうゆ味噌漬け』

2018.02.04

編集部がえらんだ『「鯖」のお役立ちおすすめレシピ集』

2018.02.01

地域密着型不動産会社 エヌアセット高津店が2月1日にオープン!新店舗メンバーが語る『エヌアセットらしいお店づくり』とは

2018.02.01

【ケノコトInstagram企画】2月の「日常のコト」を『#如月のコト』で投稿しよう

2018.01.29

エアークローゼットは本当にお得!?『エアクロ月額会員さん × エアクロ未体験さんの本音トーク座談会』

2018.01.29

チョコが苦手なパパへのバレンタイン『親子で作るフラワーアレンジメント』

月間人気記事

2017.09.14

指先のカサカサを直したい!『指先の乾燥の原因とケア方法』

2017.04.01

脇の下を押すと痛くない?『脇コリの解消は 肩こり解消にもつながる』

2017.04.06

どんなおやつを選択してる?『低GIなお菓子を選んでみよう』

2017.07.16

こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』

2017.08.31

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「玉ねぎ」の常備菜』

2017.09.06

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「さつまいも」の常備菜』

2017.09.14

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「大根」の常備菜」

2017.09.29

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「ごぼう」の常備菜』

2017.08.24

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「キャベツ」の常備菜』

2017.02.06

甘みがぎゅっとつまった『長ねぎをつかった作り置きおかず』