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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.03.25

基本のおかずからアレンジごはんとおかず 『グリンピース編』

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そろそろグリンピースの旬の季節ですね。4月~6月がグリンピースの旬と言われています。
つるんときれいに色鮮やかに茹であがるコツを覚えて、アレンジレシピも作ってみませんか。
まとめて茹でて冷凍保存しておけばいつでも使えますよ。

『基本の茹でグリンピース』

材料(さや付き200g分)

基本の茹でグリンピース材料
・さやえんどう(グリンピース) 200g(さや付きの場合。豆のみは100~110g)
・塩 小さじ1弱程度(1/2弱は茹でる前にまぶす・残り1/2弱は沸騰したお湯に加える)
・水 2カップ~2カップ半(360cc~450cc)

作り方

1.グリンピースは筋を取り、さやを開いて豆を取り出す。
(さやを取り除くとだいたい100g~110g程度の豆が取れます)
グリンピース皮むき作業

2. 取り出した豆に塩小さじ1/2程度まぶす。
グリンピース塩まぶし

3.鍋に水2カップ~2カップ半を入れて沸騰させ、残りの塩小さじ1/2弱を加えて、グリンピースを入れ、約2分ゆでたら、火を止めて、ゆで汁ごとそのままの状態で粗熱を取る。
グリンピース塩ゆで1
グリンピース塩ゆで2
グリンピース茹であがり

[冷蔵保存]する場合
ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫へ(保存期間:約2~3日)
茹でグリンピースsub

[冷凍保存]する場合
粗熱が取れてから水気をふき取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。使う時はさっと熱湯に通してからご使用ください。(保存期間:約1ヶ月)
グリンピース冷凍保存

『基本の茹でグリンピース』のポイント・コツ

冷蔵・冷凍保存・調理に使用の際は、粗熱を取ってからご使用ください。
(急激な温度変化で使うとシワが出てしまいます)

『基本の豆ごはん』と『アレンジ豆ごはん』(春菊とグリンピースの混ぜご飯)

『基本の豆ごはん』

基本の豆ごはんsub

『基本の豆ごはん』の材料(約1人分)

基本の豆ごはん材料
・お米 1合
・グリンピース 30~50g
・グリンピースのゆで汁 200ml弱
・お酒 小さじ1程度(お好みで)

『基本の豆ごはん』の作り方

1.グリンピース(基本の茹でグリンピースの作り方参照)をゆで汁(炊飯時使用)ごと用意しておく。

2. お米を研いだら、炊飯の目盛りまでグリンピースのゆで汁とお酒少々を加え、炊飯する。(豆は変色しやすいので一緒に炊飯せずあとで加えます)
基本の豆ごはん炊飯前

3.ご飯が炊けたら、蒸らしのタイミングでグリンピースを加えて、さっくり混ぜたら豆ごはんの完成。
基本の豆ごはん炊飯後

アレンジ2.『アレンジ豆ごはん』

アレンジ豆ごはんsub1

『アレンジ豆ごはん』の材料(約1人分)

アレンジ豆ごはん材料

・お米 1合
・グリンピース 30~50g
・グリンピースのゆで汁 200ml弱
・お酒 小さじ1程度(お好みで)

・茹で春菊 10~15g

『アレンジ豆ごはん』の作り方

1~2までは基本の豆ご飯と同じ

3.春菊は適当な大きさにカットし、沸騰したお湯に塩少々加えて茎から葉の順にさっと茹でる。
茹で春菊1

4.火が通ったらざるなどに上げて、冷水で色止めし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切ってから細かく刻んでおく。
茹で春菊2
茹で春菊水切りとカット

5.ご飯が炊けたら、蒸らしのタイミングであらかじめ水気を切ったグリンピースと刻み春菊を混ぜて完成。お好みで炒った黒ごま(材料写真外)を加えても◎
アレンジ豆ごはん混ぜ作業

『基本の豆ごはん』と『アレンジ豆ごはん』のポイント・コツ

炊飯に料理酒を使用する場合は塩が入っていますので入れる量をやや加減してください。
加える野菜はしっかり水気を切ってから加えてください(水気が多いと傷みやすいのでご注意ください)。
グリンピースは色が変わりやすいので蒸らしのタイミングや食べる直前に加えてください。
アレンジ豆ごはんの春菊は特に色が変わりやすいので、食べる直前に豆と合わせると◎

アレンジ3.『グリンピースとクレソンの洋風白和え』

白和えsub2

『グリンピースとクレソンの洋風白和え』の材料(約1~2人分)

白和え材料
・豆腐 約130g(約1/2丁強・写真は木綿豆腐を使用)
・グリンピース 15~20g
・クレソン 10~15g

・塩 小さじ1弱
・EXVオリーブオイル 小さじ1弱
・あらびき白胡椒 少々

『グリンピースとクレソンの洋風白和え』の作り方

1.豆腐はさっと茹でてキッチンペーパーなどで巻いてから重しをのせ30分程度水気を切っておく。
(レンジ加熱で水切りする場合は豆腐をキッチンペーパーで包んで、合わせ目を下にし、耐熱皿にのせ、ラップをせずレンジ(500w)で約3分加熱する)
水切り後、つぶしやすい大きさにカットしておく。
豆腐下処理1
豆腐下処理2
豆腐カット

2.茹でてあらかじめ水気を切ったグリンピース(基本の茹でグリンピースの作り方参照)を用意しておく。

3.クレソン(茹でる時はカット不要)は沸騰したお湯に塩少々加えて茎から葉の順にさっと茹でる。
火が通ったらざるなどに上げて、冷水で色止めし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切ってから細かく刻んでおく。
茹でクレソン
茹でクレソン水切りとカット

4.あらかじめ水切りして切っておいた豆腐をすり鉢に入れ、塩とEXVオリーブオイルを加えながらすりこぎでなめらかにしていく。
(後から塩気のついたグリンピースが入るので塩は控えめに味付けすると◎)
白和え味付け1
白和え味付け2

5.味がまんべんなくついてなめらかになったら、茹でてあらかじめ水気を切ったグリンピースと刻みクレソンを加えてさっくり混ぜる。
最後に粗挽き白胡椒を加えて完成。白胡椒は食べる直前に加えても◎ お好みでEXVオリーブオイルを食べる直前に追加で加えても◎
白和え味付け3
白和え仕上げ

『グリンピースとクレソンの洋風白和え』のポイント・コツ

味付けをする際、塩から加えてください。オリーブオイルから加えてしまうと味が入りにくくなってしまいます。

『グリンピース編』すべてのポイント・コツ

それぞれの野菜を茹でた後に出た水分は、調理前にキッチンペーパーなどでよく拭いておくと、水っぽくならず味付けが決まります。

レシピ/ochaya3(ochaya_obento)
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ふだんは会社員、ときどきフードコーディネーター。
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