作るコト作るコト

料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.03.31

豆腐の水切り不要!葉付き新人参を使って『新人参の白和え』

Pocket

春になると人参の間引き菜や、にんじん菜、葉付きの新人参が出回ります。フレッシュな人参の葉は香りも良く、栄養満点なんですよ。ぜひ捨てずにお料理にたっぷり使いましょう。
手間のかかる白和えも、厚揚げを使えば水切りの手間が省けて手軽に作れます。ほら、春らしい一品の出来上がり。

『新人参の白和え』の材料(4人前)

厚揚げ             1丁(約180g)
葉付きにんじんの葉    50g
にんじんの根       1/2本
こんにゃく         50g
◎だし汁         100ml
◎白醤油          大さじ3
◎みりん          大さじ3
◎白炒りごま        大さじ3
◎砂糖           大さじ1
塩 (下茹で用)      ひとつまみ

『新人参の白和え』の作り方

1.人参の葉の柔らかいところを摘む。
IMG_8446_1
2.ごまを空煎りする。
IMG_8313_1
3.すり鉢2.を入れてなめらかになるまで擂り潰す。
IMG_8315_1
4.湯を沸かし、厚揚げにかけて油抜きする。
IMG_8318_1
5.4.の厚揚げの外側の部分を切り落とし、太さ3mm、4cm長さに切る。
IMG_8328_1
6.5.の中身は3.のすり鉢に入れてなめらかになるまで擂り潰し、◎の調味料の2/3を加えてさらに擂り潰す。
IMG_8330_1
7.1.の人参葉を飾り付けの分を少し残して、塩ゆでして冷水にとり、絞って水気を切り、4cm長さに切る。
IMG_8320_1
8.人参は太さ3mm、4cm長さの千切りにする。
IMG_8322_1
9.こんにゃくは太さ5mm、4cm長さの千切りにして、8.の人参と一緒にさっと茹で、ざるにあげて温かいうちに残りの1/3の調味料をまぶし、下味をつける。
IMG_8323_1
10.6.のすり鉢に5.の厚揚げ、7.の人参葉、8.の人参、9.のこんにゃくを入れて和え衣と和える。
IMG_8335_1
11.器に盛り付け、7.でとっておいた人参葉を天に飾る。IMG_8341_1

ポイント

・こんにゃくや人参は味が染みにくいので下味をつけます。温かいうちにまぶすことで味が染み込みます。
・胡麻煎り器がなければフライパンで空煎りしてください。香りが断然良くなり、擂り潰すのが楽になります。
・和え衣は余ったらスナップえんどうを和えても春らしい一品になります。

人参葉の栄養

IMG_7974_1
京都など関西地方で食べられているにんじん菜または葉にんじんと呼ばれているものは一般的な人参をまだ根が成長する前に間引きして収穫されたものや、葉を食用とするために栽培されたものです。根が完全に成長した状態では葉が硬くなっていますが、こういったにんじん菜や葉にんじんは葉が柔らかく食べやすいのが特徴です。
人参の葉はビタミン類、ミネラルがとても豊富でβ‐カロテン(ビタミンA)、カルシウム、鉄分などは葉の方が根よりも多く含んでいます。
人参の葉にはβ‐カロテン(ビタミンA)がキャベツの34倍、ビタミンB1が1.5倍、ビタミンB2が4倍、ビタミンEが11倍、ナイアシンが5.5倍、カルシウムは2.1倍多く含まれています。
β‐カロテンやビタミンEはがん抑制効果、抗酸化作用があり、動脈硬化や心筋梗塞などを予防してくれます。また、βーカロテンは皮膚、髪、粘膜を保護し、免疫力アップ効果、美肌効果も期待できます。
人参の葉に多く含まれているカリウムはナトリウムを体外に排出する働きがあり、高血圧の予防改善、むくみ解消にも役立ちます。
人参の葉には食物繊維も多く、便秘の解消や大腸がんの予防に役立ちます。

「一物全体」とは

食養の言葉で「一物全体」という言葉があります。もともとは仏教用語ですが、生物が生きているというのは、丸ごと全体で様々なバランスが取れているということであり、そのバランスのまま人体に摂取することが人体内のバランスを取るのにも望ましいという考え方です。栄養学の観点からも植物の皮や葉、小魚の骨は栄養が豊富で、丸ごと摂取することでバランスが取れるといわれています。葉っぱ付きの根菜類を見つけたらぜひ、葉も一緒に食べるようにしてみましょう。

レシピ/栄養士 菊池律
riitsu_kikuchi_1
栄養士、調理師、製菓衛生士、パン職人、雑穀エキスパート。
オーガニックレストランでの調理、パン職人、オーダーメイド菓子職人、料理教室講師を経て栄養士に。
麹を使った発酵食、自家製天然酵母パン教室-講師。
産科クリニックでの勤務経験と自身の子育ての経験を活かして子育てサイトの記事監修等を行う。
現在は病院に栄養士として勤務し、ライフステージに応じた栄養サポートを行っています。
季節に寄り添う保存食のある暮らしの提案、日常のなんでもない日々を大切にしています。
Instagram
https://www.instagram.com/kogomir/

Pocket

コメント

コメント欄


次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

instagram-iconみんなのInstagram

人気の記事

2017.10.13

おしゃれなワイヤレススピーカー『ソニー グラスサウンドスピーカー』担当者に聞く、こだわりと想い

2017.10.11

焼き菓子にも大活躍!『季節の味覚 ドイツの生プルーン Zwetschgenのコト』

2017.10.03

圧力鍋でも炊飯器でもふっくら『美味しい玄米ご飯の炊き方』

2017.10.02

ほっこり優しい味『バターナッツかぼちゃのスープ』

2017.09.30

色を暮らしに活用しよう『都会的であり粋なカラー”銀色”がもつ秘密ゴト』

2017.09.28

~保存食のある暮らし~鮮やかな色出しのコツ『秋みょうがと新生姜の甘酢漬け』

2017.09.26

米麹の発酵が生み出す身体に嬉しい効果『知って得する甘酒の成分と保存方法』

2017.09.24

材料ふたつで!『料亭の味?かぼちゃの塩昆布煮』

2017.09.19

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「なす」の常備菜』

2017.09.17

作り置き常備菜シリーズ『お弁当に!しいたけの旨煮』

編集部おすすめ記事

2017.10.08

思わずにっこり!『プチプチ玄米の栗あんおはぎ』

2017.10.04

地域に根ざす新しい空間『築90年以上の空き家から生まれるシェアオフィスへの想い』

2017.10.03

酸味+辛味で身体の芯からぽっかぽか!舞茸香る『秋の酸辣チゲ鍋』

2017.10.01

【ケノコトInstagram企画】10月の「日常のコト」を『#神無月のコト』で投稿しよう

2017.10.01

都心から約1時間半のドライブ!『きのこ狩りを楽しみに青梅へ行こう』

2017.09.27

ズボラでも使い方を覚えたい!『発酵食品 酒かすマスターになる』

2017.09.26

米麹の発酵が生み出す身体に嬉しい効果『知って得する甘酒の成分と保存方法』

2017.09.24

作り置き調味料シリーズ『ハーブガーリックオイル』

2017.09.21

地域密着型不動産会社 エヌアセット代表 宮川氏が語る『エヌアセットのこれまでとこれから』

2017.09.21

~保存食のある暮らし~旬のいわしでフレッシュな常備菜『いわしのセビーチェ』

月間人気記事

2017.07.16

こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』

2017.09.19

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「なす」の常備菜』

2017.03.31

脇の下を押すと痛くない?『脇コリの解消は 肩こり解消にもつながる』

2016.08.11

知らなかった!こんなにも多い『ウリ科の野菜の種類とあれこれ』

2015.08.07

部屋を彩る"緑"をおいた暮らし方『都内のおすすめ観葉植物店』をご紹介

2017.03.07

頭が重いすっきりしないときに試してほしい『簡単ほぐしマッサージ』

2017.04.25

組み合わせおかずシリーズ【きゅうり×ハム】作り置き常備菜『きゅうりとハムの中華サラダ』

2016.12.29

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「トマト」の常備菜その1』

2016.08.20

この夏のBBQの定番間違いなし!『仕込みスペアリブで絶品BBQごちそう』

2017.05.18

缶詰を入れて炊くだけ『旨みたっぷりさばの味噌煮の炊き込みご飯』