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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.05.12

5月のお献立、その2。コクうま『ピータン豆腐』

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気温が上がってくると、つるんとのど越しのいい冷や奴の登場回数が増えますね。刻みねぎとおろし生姜におかかをのっけたシンプルな冷や奴もおいしいですが、たまには目先を変えて中華はいかがでしょう。
献立の2品目に登場するのは、ピータン豆腐。ちょっとクセがあるピータンですが、こうして刻んで搾菜やねぎと一緒に豆腐と和えれば意外と食べやすくなります。さっぱりしているけれどコクもあって、おいしいですよ。お試しあれ。
文中ビジュアル1

『ピータン豆腐』の材料(2人分)

絹ごし豆腐               1丁(300g)
ピータン                1個
搾菜(塊)               25g
◉しょうゆ               小さじ1/2
◉ラー油                小さじ2
◉ごま油                小さじ1
万能ねぎ                適量
カシューナッツ             適量

『ピータン豆腐』の作り方

1. 搾菜を薄くスライスして20分ほど水に浸けて塩抜きをし 、水気をふき取ってみじん切りにする。絹ごし豆腐は塩少々(分量外)を加えたお湯で2〜3分茹でてから水気をふき取り、冷めてから1.5cm角に切る。ピータンは粗みじん切りにする。
2. ボウルに1と◉を入れて、軽く和える。
3. 器に盛りつけ、刻んだ万能ねぎとカシューナッツを散らす。

『ピータン豆腐』のポイント

塊の搾菜がない場合は、ラー油で和えてある瓶詰めのものをそのままみじん切りにして使っても。その場合、ラー油は少なめにして下さい。カシューナッツはピーナッツで代用可。ナッツ類が入った方が食感がたのしめて、コクも出ます。絹ごし豆腐を塩茹でするのは、水切りをするためです。こうすることでしっかりして和えても崩れにくくなりますが、崩れてもよいのであれば省いてもオッケーです。ただ味が薄くなりやすいので、味をみてしょうゆやごま油を足して味を整えてください。ピータンは殻を剥いてから10分ほど空気に晒すと、アンモニア臭が飛び食べやすくなります。

【調理時間】10分(冷蔵庫でなじませる時間はのぞく)

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
kaneko_profileブログ『ふみえ食堂 - a table to be full of happiness-』 
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」おうちごはんを楽しむための、少人数の『F+kitchen cooking workshop』主宰。

出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmetほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。

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