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料理 2017.05.13

洋風にリメイク&アレンジ!『洋風たけのこご飯』

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春の訪れを感じさせてくれたたけのこのシーズンもそろそろ終盤。
今年は洋風にアレンジしたたけのこご飯を作ってみませんか?
たけのこの煮物でも水煮でもおいしく作れますよ。
洋風たけのこご飯sub1

『洋風たけのこご飯』の材料(約2人分)

材料
・白米または玄米     2合
・たけのこ煮物または水煮 100g(お好みで)
・刻みパセリ       10g

・白ワイン(またはお酒)  大さじ1
・EXVオリーブオイル    大さじ1/2~1
・にんにく        1/4片(1片をスライスしたもの)
・輪切り唐辛子      適宜
・バター         10g(炊飯前と炊飯後、半分ずつ使用)

・水(炊飯用)       2合分
(写真外・基本的にお米と同量ですが、炊飯器の目盛りやお好みの固さに合わせてください)
・洋風だし(またはコンソメ顆粒や野菜だし) 8g~10g
・黒胡椒         少々
・塩           少々

・白だし         大さじ1(写真外・たけのこ水煮の場合使用。煮物使用の場合は不要)
・薄口醤油または白醤油(写真外・味が足りない場合に少量使用)

『洋風たけのこご飯』の作り方

1.パセリはさっと洗い、水気をよく拭いて、葉と茎に分け、茎はみじん切りにしておく。
パセリ

2.たけのこ(煮物または水煮)は食べやすい大きさにカットする。
たけのこ

3. EXVオリーブオイルににんにくスライスと輪切り唐辛子を加え、弱火でじっくり、にんにくがきつね色になるまで焼く。
たけのこ炒め1

4.にんにくがきつね色になったら、中火にし、たけのこを加えて炒める。
煮物の場合は追加の味付け不要、水煮の場合は白だし、お好みで白醤油少々、塩少々など加えて軽く下味をつけておく。さっと炒めたら白ワインまたはお酒を加え、香りづけをする。
たけのこ下味付け
たけのこ炒め2

5.次に、あらかじめ研いでおいたお米、バター(分量の半分)を加え、全体になじむまで炒め合わせる。
たけのこ炒め3

6.炒めたお米とたけのこ、分量分の水、洋風だし、塩少々で味を調え炊飯。
洋風たけのこご飯炊飯1
洋風たけのこご飯炊飯2

7.炊けたら香りづけにバター(分量の残り半分)を加え、パセリの茎、葉を加え、少し蒸らす。
洋風たけのこご飯仕上げ

8. 少し蒸らしたら熱々のうちにさっくり混ぜ、黒胡椒を挽いて完成。お好みで粉チーズをかけても◎
洋風たけのこご飯完成

『洋風たけのこご飯』のアレンジ

おにぎりにして焼き目をつけて焼きおにぎりにしても◎
洋風たけのこご飯アレンジ1

【おさらい】たけのこの下茹でについて

生のたけのこから使用する場合は、はじめに流水で土を洗い落とし、たけのこの皮を2~3枚剥いでから、実の部分を切り落とさないよう、先端1/5程度の部分を斜めに切り落とし、切り落とした部分から下を垂直に浅く切り込みを入れて火が通りやすいように下処理しておきます。

深さのある鍋にたっぷりの水と、あらかじめ下処理しておいたたけのこ、米ぬか(茹で終わってから処分しやすいよう、お茶パックなどに複数個分けて入れて使用)または米のとぎ汁、唐辛子(こちらもお茶パックに入れて使用)を加えて火にかける。吹きこぼれないよう注意しながら、中火から強火で加熱、沸騰したら弱火にし、蓋または落とし蓋をして、鍋肌がぐつぐつする程度でじっくり茹でていく。

ゆで時間は小サイズ1本(300~400g程度)だと約1時間半ほど、中サイズ(500~700g程度)だと約2時間程度、大サイズ(1㎏強)であれば約3時間がゆで時間の目安となります。

圧力鍋を使用した場合、時短で作れますが、米ぬかが目詰まりしやすく、使用不可の場合が多い為、米のとぎ汁で煮るとよいかもしれません。(必ずお手元の取扱説明書などで確認してください)

『洋風たけのこご飯』のポイント・コツ

・たけのこは煮物でも水煮でもお好みで。煮物を使用する場合は追加の味付けは不要です。水煮を使用する場合は軽く下味をつけながら炒めると◎
・洗ったパセリの水気はしっかり拭いてください。
・パセリは色が変わりやすく、炊飯時入れてしまうと苦みが出てくることもありますので、炊飯後の余熱で加えてください。炊飯直後は熱が通りやすいので茎から先に、時間差で葉を加えてください。葉はしゃきしゃきした食感がお好みでしたら、食べる直前に加えても◎
・炊飯の下味はやや濃い目でも、炊きあがりが少し薄く感じることもありますので、お好みで味を足してください。
・バターや黒胡椒は香りが飛びやすいので炊飯後仕上げに加えると◎
(バターは、たけのことお米を炒める時と、仕上げと、2回に分けて加えると◎バターたっぷりめがお好みの方はバターの量を増やしてください。黒胡椒は食べる直前に加えても◎)

レシピ/ochaya3(ochaya_obento)
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ふだんは会社員、ときどきフードコーディネーター。
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