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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.08.19

レンジでも作れる『ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え2種』

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くせのある苦味がおいしいゴーヤ。最近では緑のカーテンとして栽培する方も多くなってきましたね。
そんな旬のゴーヤを使って和え物を一品作ってみましょう。味付けもアレンジもかんたん。レンジ加熱すれば火も使わず作れるので、暑い日続きに嬉しい一品です。

ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和えsub

『ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え2種』の材料(約1人分)

ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢和え材料
・ゴーヤ  1/3本(写真はあらかじめ下処理後さっとゆでて水切りしたもの)
・塩    少々 (ゴーヤ塩もみ→下茹で用)

<A>
・ぽん酢醬油   大さじ1/2程度
・梅干し小サイズ 4個(写真はあらかじめ種を外して切ったもの。大サイズの場合は量を減らして下さい)

・塩昆布     3~5g

『ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え2種』の作り方

1.ゴーヤは洗って両端を切り落とし、種とワタを取り除いて薄めの輪切りにしておく。
輪切りにしたゴーヤは軽く塩を振り手でさっと塩もみしておく。(塩もみ後は洗わずそのまま茹でる)
ゴーヤ下処理1

ゴーヤ下処理2

ゴーヤ下処理3

2.ゴーヤを下茹でする。沸騰したお湯にあらかじめ下処理したゴーヤを入れ、1分程度さっとゆでておく。
茹でたゴーヤは冷水に取り、しばらく置いたら、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておく。
(または、塩もみ後、耐熱容器にひたひたの水にをゴーヤを加え、レンジ加熱後、冷水に取って水切りでも◎)
茹でゴーヤ1

茹でゴーヤ2

茹でゴーヤ3

3.梅干しは種を取ってさっと刻んでおく。梅干しと漬けたしその葉もあれば同様に刻んでおく。
梅干し下処理

4. <A>の調味料を合わせておく。あらかじめ刻んでおいた梅しそをぽん酢醤油に溶いて混ぜておく。
梅しそとぽん酢

5.あらかじめ下茹でして水気を切ったゴーヤに味付けしていく。塩昆布→梅しそぽん酢醤油を加え、さっと混ぜたら完成。
ゴーヤ味付け1

ゴーヤ味付け2
ゴーヤ仕上げ

『ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え2種』のアレンジ

arrange

アレンジの追加材料

アレンジ材料
・蒸した豚肉薄切り  適宜
(または、茹でても、レンジ加熱でも◎。写真はあらかじめ豚肉薄切りを蒸してそのまま粗熱を取って冷ましたもの)

<B>
・ぽん酢       醤油(追加で)大さじ1/2程度
・ごま油       少々
・いりごま(お好みで) 少々

あらかじめ蒸すか茹でるかして粗熱を取っておいた豚肉の薄切りに、<B>の調味料を追加で加えて味付けし、5.の完成品(ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え)に加えて、豚しゃぶサラダ風に仕上げても◎
アレンジ味付け1

アレンジ味付け2

アレンジ味付け3

アレンジ味付け4

アレンジ味付け5

『ゴーヤと梅と塩昆布のぽん酢醤油和え2種』のポイント・コツ

・ゴーヤは塩もみしてから茹でると苦味が軽減され、冷水で色止めすると色鮮やかに仕上がります。
・野菜や豚肉から出た水分は、調理前にキッチンペーパーなどでよく拭いておくと、水っぽくならず味付けが決まります。
・特に野菜はしっかり水気を切ってから加えてください(水気が多いと傷みやすいのでご注意ください)。
・盛り付けの際も水気を切って盛り付け、なるべく早めにお召し上がりください。
・いりごまは加える直前に炒ったものを加えるとより香ばしく仕上がります◎

レシピ/ochaya3(ochaya_obento)
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ふだんは会社員、ときどきフードコーディネーター。
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