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まめ知識 2017.08.18

独特の香り『シソ科の野菜の種類とあれこれ』

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かつて中国の若者が食中毒で死にかけた時、シソを煎じて紫の薬を作って飲ませたところ回復したという伝説があります。紫のシソの葉を食べさせたら蘇ったことから紫蘇と呼ぶようになったとされているのです。シソ科にはシソの他にもミントやバジルなどもあり特徴や用途も異なってきますのでいくつか紹介していきます。

しそ-『シソ科の野菜の種類とあれこれ』

しその品種には赤じそ、青じそ、穂じそ、エゴマなどがあり、食欲を増進する役目や食中毒を防ぐ効果があるため古くから日本でも食べられてきました。赤じそは梅干しや漬け物などの着色に使われることが多く、酢につけると鮮やかな赤色になる特徴を持っています。初夏が旬となり収穫は夏の間に行われますが、梅干しを漬ける時期が主となるので6月~7月に市場に出回るのが一般的となります。青じそは大葉と呼ばれるもので、刺身や天ぷらなどのツマとして使用され赤じそよりも香りが強い特徴があります。比較的多く出回るのは5月頃となっていますが、旬は特になく一年通して流通しています。穂じそも刺身等のツマとして添えられることが一般的で、枝のような形に実がついています。穂じそは手のひらでたたくと香りが広がり、茎の部分を持ち箸でしごいて醤油のなかに入れて刺身を味わうのがマナーとなっています。こちらも年間を通して流通していますが、多く出回るのは12月頃になります。エゴマは、青じそに似ていますが食用の他に油を採るために栽培されています。一般的には、韓国料理で焼き肉と一緒に食べられています。旬は6月~8月となり、クセのある独特な風味が特徴で好き嫌いが顕著に分かれるしそになります。
しそは栄養価が非常に高く、カロテンの多さは野菜の中でもトップクラスです。カルシウムや鉄分、ビタミンB1、B2、Cも豊富で、体を温める効果やアレルギーの緩和にも役に立つのです。また、老化防止や抗酸化作用、防腐作用や解毒作用の効果が期待できたり、精神を安定させ不眠を解消したりとその効果は様々で健康の維持に効果的な食べ物と言えるのです。
『シソ科の野菜の種類とあれこれ』豆腐ハンバーグ

ミント-シソ科の野菜の種類とあれこれ

ミントは爽やかな香りが特徴で、歯磨き粉やガム、お茶や精油などに使われることが多く原種は20~40種ほどですが、変種ができやすく数えきれないくらいの品種が存在しています。ミントにはメントールが多く含まれているので清涼感があり、抗菌効果もあるのが特徴です。また、ポリフェノールの一種であるフラボノイドが含まれていて強い抗酸化作用を持っています。そのため、老化防止やガンの予防も期待できます。さらに、血圧の上昇を抑える効果やアレルギー症状の改善にも効果があり、効能は様々です。ミントにはタンニンというポリフェノールの一種も含まれ、メラニン細胞の活動を抑える効果もあります。下痢の改善にも効果がある一方で、摂取しすぎると便秘になってしまう可能性があるので注意が必要となります。その他、ビタミンCによる美肌効果や、ストレスを軽減する効果も期待できるのです。有名なミントにはスペアミント、ペパーミント、クールミントがありますが利用方法は異なってきます。スペアミントは、葉の先が尖っていて主にお菓子の味付けに使われます。ペパーミントは丸みを帯びた葉で抗菌効果に強く香り付けに使われることが多いものになります。クールミントは清涼感が強いため、歯磨き粉等の日用品に使用されています。このように、一口にミントと言っても様々な種類があり、用途によって使い分けを行うことで効果や特徴を楽しむことができるのです。
『シソ科の野菜の種類とあれこれ』ミント

バジル-『シソ科の野菜の種類とあれこれ』

バジルは栽培しやすく、変種ができやすい品種です。そのため、150種以上のバジルがあり一般的に料理で使用されるものはスイートバジルと呼ばれるものになります。主に食用として使われ、殺菌効果や消化の促進、胃腸を整える働きがあります。バジルの香りはすぐに立ちすぐに消えてしまうので、料理の仕上げに用います。また、細かくする際には、金属を使うと香りが消えてしまう特徴があるので手でちぎるのが一般的です。
スイートバジルは葉が柔らかくイタリア料理に欠かせないバジルです。他には、ハーブティーやスパイスに使用されるブッシュバジルやタイ料理で炒めて使われるホーリーバジルなどが代表的なものです。小さい葉からレモンのような香りのするレモンバジルは料理やハーブティーに、赤紫色の葉を持つパープルラッフルバジルはビネガーに漬け込んで利用することがあり、品種によって使用方法は様々です。バジルの香りには女性ホルモンや消化機能を促進する作用を持つアネトールや抗菌作用のあるシネロールが含まれています。また、ユリの花ような甘い香りを持つリナロールにはリラックス効果や食欲増進が期待できます。神経のバランスを整えてイライラや不安、憂鬱感に働きかけることで心の不調を取り除くことに期待ができ、精油を香ることで集中力を高めることが可能となります。他にも、苦味を持つサポニンには抗酸化作用があり、コレステロール値や血圧を抑える効果や老化防止にも役立ちます。このようにバジルには健康に関する様々な効果が期待できる植物なのです。
『シソ科の野菜の種類とあれこれ』バジル

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シソに関わらずミントやハーブなどシソ科の植物には、体や心に働きかけて健康にしてくれる効果が期待できます。数多くある品種の中から選ぶ際に用途のみで決めるのではなく、これらの効能を知ることで健康に対しての理解が深まり料理や生活をより楽しむことが可能となるのです。

文/ケノコト編集部

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