作るコト作るコト
料理 2018.02.12

ぶりを美味しくさせる一手間がとっても大事『ぶり大根』

「煮魚の生臭さが苦手なんです…」という方でも美味しく頂けるコツがあるんです。
それにはちょっとの一手間を惜しまずにかけてあげることが大事。
丁寧にお料理するとお味も見た目もきちんと仕上がります。それはきっと食べてくれる人にも届くはず。
今回の大根は皮がピンクの赤大根を使いました。

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『ぶり大根』材料(2~3人分)

ぶり     200g(切り身 2枚)
大根     100g
生姜     5g
水      500㏄
薄口しょうゆ 50㏄
みりん    50㏄
酒      50㏄
砂糖     100g
スプラウト  2g

『ぶり大根』作り方

1.大根を厚さ1㎝のいちょう切りにする
2.ぶりを一度、お湯でゆで(★霜降り)、水で軽く洗う
3.フライパンに調味料、生姜、ぶり、大根を約1時間煮る
4.大根と鰤に火が通ったら少し煮詰める
5.火を止めてお皿に盛り、スプラウトを飾る

『ぶり大根』を美味しく作るポイント

★霜降り…あくや臭みとるために一度さっと火を通すこと
ぶりの代わりにこれからの時期 鯛、鰆でも美味しいと思います

「大根」を使ったその他のレシピはこちら

レシピ/煮炊きや おわん
煮炊きや おわん
日本橋茅場町にある、おばんざいとおでんを主とした10席の小さなお店。

写真提供/影山奈々恵
影山奈々恵Facebookページ

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