作るコト作るコト
料理 2020.10.21

常備菜シリーズ♪乾物のレパートリーに『切干し大根の甘酢漬け』

煮物のイメージが強い切干し大根ですが、甘酢との相性は抜群!
手軽で日持ちがするので常備菜におススメです。

『切干し大根の甘酢漬け』材料(作りやすい量)

切干し大根

50g

きゅうり

1本

かにかま

1/2

[A]

100cc

砂糖

大さじ2

小さじ2

ごま

適量

『切干し大根の甘酢漬け』作り方

〈下準備〉

・切干し大根に熱湯をざっとかけてすぐにあげ、水にとって汚れをとり、水気を絞る

1. きゅうりを千切りにして塩を振って揉み、水を抜くさっと水洗いして、しっかりと絞る
2. かにかまは食べやすい大きさにほぐす
3. [甘酢を作る]大きめのボウルにAを全て合わしてよく溶かす
4. 甘酢の中に1と2を入れ、下準備した切干し大根もほぐしながら加えなじませる

『切干し大根の甘酢漬け』を美味しく作るポイント

・切干しは水に戻し過ぎない事(半戻し状態)。そうすることで歯ごたえ良く、甘酢もよく吸って水っぽくなりません

レシピ/出張料理人 ひな
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「ひなや」出張料理人。
大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。
「食は愛」の家訓のもと育つ。
鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。

ブログ「ひなやのごはん」
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