乾物切り干し大根常備菜料理漬物

料理 2016.04.10

常備菜シリーズ　乾物のレパートリーに『切干し大根の甘酢漬け』

目次

1 材料(作りやすい量)
2 作り方
- 2.1 〈下準備〉
3 ポイント

煮物のイメージが強い切干し大根ですが、甘酢との相性は抜群！
手軽で日持ちがするので常備菜におススメです。

材料(作りやすい量)

切干し大根　50g
きゅうり　1本
かにかま　1/2

[A]
酢　100cc
砂糖　大さじ2
塩　小さじ2
ごま　適量

作り方

〈下準備〉

・切干し大根に熱湯をざっとかけてすぐにあげ、水にとって汚れをとり、水気を絞る

1. きゅうりを千切りにして塩を振って揉み、水を抜くさっと水洗いして、しっかりと絞る
2. かにかまは食べやすい大きさにほぐす
3. [甘酢を作る]大きめのボウルにAを全て合わしてよく溶かす
4. 甘酢の中に1と2を入れ、下準備した切干し大根もほぐしながら加えなじませる

ポイント

・切干しは水に戻し過ぎない事（半戻し状態）。そうすることで歯ごたえ良く、甘酢もよく吸って水っぽくなりません

レシピ／出張料理人　ひな

「ひなや」出張料理人。
大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。
「食は愛」の家訓のもと育つ。
鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。

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