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料理 2018.04.24

野菜がたくさんあるときはコレ!アレンジが効く『彩り野菜のピクルス』

たっぷりのお野菜を漬け込んだピクルス。こんなカラフルなお野菜が入っているピクルスを手土産に持って行ったら喜ばれそうですね。
ピクルスは、ぜひ作り置きしたい常備菜のひとつ。お野菜不足なおかずの副菜にも、ピクルスをベースにソースを作ったりと、とってもアレンジが効く優秀お料理なんですよ。冷蔵庫の中の余り野菜を、ぜーんぶ漬けてしまいましょう。
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『彩り野菜のピクルス』材料(1~2人分)

パプリカ

オレンジ     1コ
赤        1コ
春カブ      1コ
新玉葱      1コ
ヤングコーン   10本
スナップエンドウ 10本

ピクルス液

酢          100㏄
水        500㏄
砂糖       150g
薄口しょうゆ   100㏄
塩        適量

『彩り野菜のピクルス』作り方

1.野菜を生のまま一口大に切る
2.塩を当てて、1時間置く
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3.調味料を全部鍋に入れて沸かす
4.塩をした野菜を一度水洗い、よく水気切る
5.バットかビン入れた野菜に調味液をかけ、粗熱とる
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6.粗熱がとれたら密閉して冷蔵庫で冷やす

『彩り野菜のピクルス』ポイント

・ピクルス液に色をつけたくない場合は、醤油の代わりに塩を入れると良いです
・酢なので長期間保存できますが、取り出す際には清潔なお箸などで取り出しましょう。

レシピ/煮炊きや おわん
煮炊きや おわん
日本橋茅場町にある、おばんざいとおでんを主とした10席の小さなお店。

写真提供/影山奈々恵
影山奈々恵Facebookページ

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