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料理 2020.05.15

味付けはシンプルこそ吉『海老と絹さやの新生姜炒め』

さっとゆでただけで、ぐっと深まる緑色が美しい絹さや。今が美味しい絹さやを海老と一緒にシンプルに炒めました。味付けがシンプルでもぐっと美味しくなる秘密は新生姜の甘酢漬け。甘みと酸味が美味しさを引き出してくれるんですね。

『海老と絹さやの新生姜炒め』材料

海老

200g位

絹さや

1P

新生姜の甘酢漬け 少々

〈調味料〉

小さじ1/2

大さじ2

ごま油

少々

味付けはシンプルこそ吉『海老と絹さやの新生姜炒め』

『海老と絹さやの新生姜炒め』作り方

〈下処理〉

・エビの殻をむいてワタを取る
・絹さやは一度水にさらし、パリッとさせてから筋を取る

1. 絹さやを30秒くらいゆでる
2. フライパンにごま油をしき、みじん切りにした新生姜を入れ、温まったらエビを入れる
3. 軽く焦げ目がつく程度に両面に焼き色をつける(あまり動かさないこと)
4. ゆでた絹さやをいれ、調味料を回しかけ、アルコール分がとぶまでさっと炒める

『海老と絹さやの新生姜炒め』を美味しく作るポイント

新生姜の甘酢漬けを使うことで、甘みと酸味が加わり味に深みが出ます
味付けはシンプルこそ吉『海老と絹さやの新生姜炒め』新生姜

レシピ/出張料理人 ひな
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「ひなや」出張料理人。
大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。
「食は愛」の家訓のもと育つ。
鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。

ブログ「ひなやのごはん」
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