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料理 2016.06.17

「ケノコトハウス」のおすそ分けレシピ№21 ~茄子と油のおいしい関係 おろし生姜でさっぱりいただく『揚げ茄子』~

ー 東京の下町 ー
賑やかな商店街を抜けて、ひょいと奥に入ったところにひっそり佇む「ケノコトハウス」は、色んな場所から集まった住人が暮らすシェアハウス。
世話好きオーナーは、今日もせっせと作りすぎたごはんをおすそ分け・・・それを密かに楽しみにしている住人たち。

そんな「ケノコトハウス」で繰り広げられる、オーナー直伝のおすそ分けレシピをこっそりご紹介します。

油を通すと、紫色がより鮮やかさを増し、美しいツヤが特徴の茄子。
いろいろなお料理に使える野菜ですが、今宵はシンプルに「揚げ茄子」はいかがですか?
揚げることでコクが加わり、晩酌のおつまみにもぴったり。
しばらく悩んだ挙句、オーナーがチョイスしたのは日本酒のようです。

材料(2人分)

なす       2本
おろし生姜    適量
かつおぶし    適量
万能ねぎ(小口切)適宜
揚げ油      適量

作り方

1.なすを縦二等分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。
2.揚げ油を熱し、なすを皮目から入れて中火(170~180℃)で揚げる。
3.両面を揚げてなすに火が通ったら、油をきって皿に盛り付ける。
4.かつおぶしをかけておろし生姜を添え、お好みで万能ねぎを散らす。しょうゆをかけて頂く。

コツ・ポイント

なすは皮目から油で揚げると、色がきれいに仕上がります。

レシピ/ケノコトハウス 世話好きオーナー
(※「ケノコトハウス」の物語はフィクションです)

撮影/ケノコト編集部

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