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料理 2020.05.28

さっぱりと魚料理をいただける『イワシの梅煮』

栄養満点な魚は、1日に1食はせめて食べたいところですよね。でもなかなか魚料理っていつも同じようなものになったりしませんか?
温度も湿度も高まるこの時期におすすめなのが、梅干しを使ったこちらのレシピ。
脂ののっているイワシをさっぱり食べられて、梅の酸味が疲労回復にも役立ちます。
でも一番のお楽しみは、一緒に煮た梅干し。イワシの旨味をじゅわーっと染み込んで、これだけでごはんが進んでしまいますよ。

『イワシの梅煮』材料(2人分)

・イワシ

 

6尾

・梅干し

 

6個

★調味料

・醤油

 

大さじ2

・みりん

 

大さじ2

・日本酒

 

大さじ2

・砂糖

 

大さじ1

・水

 

300cc

・生姜

 

適宜

『イワシの梅煮』の作り方

1. イワシの頭と内臓を取り、流水できれいに洗う
背骨に沿った血合いを爪で引っ掻くようにして洗うと、臭みが取れます
2. 頭側を左にして鍋に並べる(魚の盛りつけは頭が左が基本)
調味料と水を鍋に入れ、生姜と梅干しを並べて火を付ける
3. 沸騰して来たらイワシがグラグラ動かない程度に火を弱め、キッチンペーパーを落としぶたにして10分程煮る
4. 火を止めて自然に冷ます

『イワシの梅煮』を美味しく作るポイント

・美しく仕上げるには、煮ている最中にイワシが鍋の中で動かないようにぴっちり並べること。
・少量の場合は片手鍋や18cmのフライパンがおススメです。
・短時間で煮ることで、イワシが固くならず旨味も残り、身離れもよくなります。

レシピ/出張料理人 ひな
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「ひなや」出張料理人。
大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。
「食は愛」の家訓のもと育つ。
鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。

ブログ「ひなやのごはん」
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コメント

  1. Kailey より:

    That’s a smart answer to a tricky quoiestn

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