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料理 2016.06.12

繊維がたっぷりボリボリ食べたい『ごぼうの味噌胡麻衣和え』

目次

1 材料（3〜4人前）
2 作り方

食物繊維を含む代表的な野菜といえば、ごぼう。金平ごぼうやごぼうサラダが定番だけど、たまには豪快に輪切りにして、食べ応えのある食感を楽しんでみませんか？
甘めの味噌に香ばしい胡麻がごぼうによく絡んで、これだけでごはんが進んでしまうおかずになりそう。

材料（3〜4人前）

・ごぼう　2本
・だし汁　200cc
[A]
・味噌　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・みりん　小さじ1

・ごま　大さじ1（すっておく）※すりごまでも良い

作り方

1. ごぼうの皮を包丁の背で軽く削ぎ落とす
（皮が多少残っていてもOK皮の部分に繊維質と栄養が含まれます）
2. 5cmほどの輪切りにし、上の太い部分は縦に半分に切る
3. 酢水にさらしておく
4. 鍋にだし汁と3のごぼうを入れ10分ほど煮る
5. 煮汁が減ったら、合わせておいた[A]の調味料を入れ更に煮る
6. ほとんど煮汁がなくなる頃、火を止めて、すりごまを入れ和える

『ごぼう』を使ったお役立ちレシピ集はこちら

レシピ／管理栄養士　片山けいこ

食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。
保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない　あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在３歳と０歳の母。

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