作るコト作るコト
料理 2020.06.30

夏野菜と香味野菜がたっぷり『山形の郷土料理「だし」をつくってみよう』

そのままあつあつのご飯にかけてもよし、夏の定番そうめんにと一緒に合わせたい、山形の郷土料理「だし」を手づくりしてみませんか?
たっぷりの夏野菜と香味野菜が手に入ったらぜひ作り置きをおすすめします。食欲がない日にもこれだけあれば、ごはんももりもり進んでしまいますよ。
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『だし』材料

きゅうり

1本

オクラ

7〜8本

茄子

1本

茗荷

1本

大葉

3〜4枚

がごめ昆布

5~10g

醤油

大さじ1〜2

『だし』作り方

1 オクラを茹でて冷ます
2 茄子を薄切りにして塩水でアク抜きする
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3 全ての野菜をみじん切りにする
4 がごめ昆布を加え、醤油を加えてよく混ぜる

『だし』を美味しく作るポイント

・茄子のアクが残っていると茶色く変色するので、塩水にさらして下さい
・がごめ昆布の量(ネバネバ具合)や醤油の量はお好みで
・ごはんにかけたり冷奴や蕎麦にたっぷりどうぞ
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レシピ/出張料理人 ひな
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「ひなや」出張料理人。
大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。
「食は愛」の家訓のもと育つ。
鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。

ブログ「ひなやのごはん」
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