作るコト作るコト

料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2016.07.02

自然な甘みと麹のうまみが効いた『えのきと切り干し大根のシャキシャキ南蛮和え』

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お食事のちょっとした箸休めに、または軽いおつまみに。野菜を中心としたおかずレシピはいくつあっても重宝するもの。一年を通じて手に入りやすい材料で、季節問わずにささっと作りたいこちらのお料理。和え衣は自然由来の優しい味付けでいただきます。
一口食べたらほら、カラダが喜ぶこの感じ。シャキシャキ食感で、食べ応えもありますよ。
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材料(4人分)

・えのき (半分の長さに切る)…60g
・切り干し大根…20g
・玉ねぎ(繊維に逆らって薄くスライス)…1/4個(40g)
・にんじん(千切り)…1/2本(70g)

[A]
醤油麹…小さじ2
甘酒…小さじ2
黒酢…小さじ2
塩…ひとつまみ
鷹の爪…少々

作り方

1. ボウルにAを合わせておく。
2. 別のボウルにほぐしたえのきと切り干し大根を入れ、お湯をさっとかけ、バットに広げて冷ましてから、1に加える。
3. 別のボウルに玉ねぎとにんじんを入れ塩もみし、水気をきってから1に加える。

「大根」を使ったその他のレシピはこちら

 

レシピ/笠原奈津美
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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