得するコト得するコト
まめ知識 2016.07.25

苦味と青臭さが夏の到来を告げる『苦手が好きになれるかも?ピーマンのコト』

苦手な野菜トップ3に入るピーマン。
そんなピーマンにも良いところはたくさんありますよ。
ピーマンの良いところを知って少しでも歩みを進めてくれたら嬉しいです。

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色が違うだけ?ピーマンとパプリカのコト―『苦手が好きになれるかも?ピーマンのコト』

トウガラシの変種の甘味種で、比較的大型のものをピーマンと良い、一般的なのは緑ピーマンですが、最近は赤、黄、オレンジ、黒などカラフルなパプリカも多く出回っています。
パプリカはピーマンの仲間の完熟したものであり、栄養価はピーマンよりさらに高くなっています。
ピーマンの栄養の特徴はビタミンCは多く、しかも肉厚のため加熱してもビタミンCが壊れないくことです。
さらに、ビタミンCの吸収を助けるビタミンPも含んでおり、双方が働いて毛細血管を丈夫にします。

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ピーマンの色と香りにも栄養ぎっしり―『苦手が好きになれるかも?ピーマンのコト』

ビタミンCと並んで、抗酸化力の強いβカロチンも豊富。さらに緑ピーマンの色素である葉緑素にも抗酸化作用があります。また、青臭いにおいの成分であるピラジンには、血栓を防ぎ血液をサラサラに保つ効果があります。辛味成分のカプサイシンは、体内の脂肪を燃焼させるほか、やはり抗酸化作用をもっています。

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ピーマンが苦手な人必見!まずはココからピーマンと仲良くなろう!―『苦手が好きになれるかも?ピーマンのコト』

パプリカは青臭さがなく、甘味もあってピーマン嫌いの子どもも抵抗なく食べられます。皮が気になるときは網にのせて皮が黒なるまで焼き、水にとり皮をむいてサラダに入れたりマリネにすると甘く美味しくいただけます。

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文・写真/影山奈々恵
プロフィール
食未来リンク 副代表
影山奈々恵

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管理栄養士×フォトグラファーとして幅広く活動。
保育園で活きた食育や給食・おやつを通して「なんでも食べる子ども」を育んでいるだけでなく、生産者と消費者の架け橋となる食未来リンクの副代表を務め、様々な食に関わることや音楽家による演奏会にて、「ありのまま」や「日常」を大切にし、その瞬間を切り撮る。

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