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料理 2020.06.25

ワインに合わせたいおばんざい『ザワークラウト』

塩麹で塩もみしたら、白ワインとスパイス入りの調味料で味を染み込ませて。ワインにぴったりなおつまみ&箸休めに。
蒸し煮をするので消化も良くて食べやすいので、あと一品にもお弁当にもおすすめです。たっぷりつくって冷蔵庫で常備したい一皿ですよ。
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『ザワークラウト』の材料

キャベツ(細切り)

1/4個

塩麹

大さじ1

[A]

大さじ2

白ワイン

大さじ2

鷹の爪(輪切り)

1本分

 

ローリエ

1枚

クローブパウダー

少々(あれば)

『ザワークラウト』の作り方

1. ボウルにキャベツを入れ、塩麹を加えて握るように塩もみする。
2. 小鍋にAを入れ、①を加えたら蓋をし、弱火でキャベツがくたっとし、色が変わるまで蒸し煮にする。
3. 蓋を開けて、菜箸で全体をさっと混ぜ、水分が少し残る程度まで飛ばすように煮詰める。
4. ボウルやバットなどに取り出し、冷蔵庫で十分に冷やしてからいただく。

レシピ/笠原奈津美
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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