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料理 2020.08.08

辛みと香味で食欲増進 『辛み香味肉なす』

夏から晩秋まで食卓に上がる機会が増える食材「なす」。つやつやとした深い紫色の果肉にはみずみずしさと栄養がたっぷり。まさに夏を乗り切るための野菜と言えます。旬の食材は栄養満点で安価に手に入ることも嬉しいところ。そんな旬の恵みをたっぷり使って、おいしくいただきましょう。
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辛みと香味で食欲増進『辛み香味肉なす』

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『辛み香味肉なす』の材料(2人前・2日分)

なす

 

4〜5本

しょうが

 

1片

にんにく

 

1片

 

大さじ2

ねぎ

 

1本分

豚ひき肉

 

200g

【調味料】

味噌

 

大さじ2

砂糖

 

大さじ1.5

 

大さじ2

豆板醤

 

小さじ1/2

『辛み香味肉なす』の作り方

【1】 フライパンに大さじ2の油を入れ乱切りにしたなすを中火で炒める
【2】 フタをして2分、全体を混ぜて再度フタをして1分
【3】 【2】を容器に取り出しておく
【4】 フライパンに残りの油を入れ、みじんぎりにしたしょうが、にんにくを香りが出るまで炒める
【5】 みじんぎりにしたねぎ、豚ひき肉を入れ、炒まったら【3】をフライパンに戻し入れ、合わせ調味料を全て入れ全体を絡ませる

『辛み香味肉なす』のコツ・ポイント

なすの深い紫色の秘密はアントシアニンという色素成分。またクロロゲン酸というポリフェノール物質も含まれており、抗酸化作用があるため、体内の活性酸素を除去してくれる役割があります。ですからアンチエイジングなどの美容にも有効な食材です。
また、体を冷やす作用があると言われています。カリウムの含有量が比較的多く、利尿作用があるので体の熱を水分と一緒に放出させる働きがあります。そのことから夏バテの解消にも効果的だと考えられています。

レシピ/OZmall

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