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料理 2016.09.27

きのこの旨みたっぷり!『絶品きのこ豆乳ディップとグリル野菜』

年中手に入るきのこだけど、実は秋が旬の食材。そんなきのこをたっぷり使って、自家製のきのこソースをつくりましょう。グリルした野菜に付けるソースだけでなく、バケットのディップとして、ローストビーフや魚のソースとしてもおすすめ。たっぷり作って豆乳で伸ばしてスープにしてもいただけるアレンジ自在のお料理です。なんといっても、手軽にできるのが嬉しいところ。

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材料(お椀1杯分)

[きのこソース]
・エリンギ 2本
・マッシュルーム 5個程度
・しめじ 1/2P
※お好きなきのこ類でOKです
・にんにく 少々
・豆乳 100cc
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1弱

[グリル野菜]
・キャベツ 適量
・たまねぎ 適量

・ブラックペッパー(仕上げ用)
・オリーブオイル(仕上げ用)
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作り方

1. クッキングシートを敷いた天板に、キャベツ、たまねぎ、[きのこソース]のきのこ類とにんにくを並べ、200度に予熱したオーブンで15〜20分焼く
2. フードプロセッサーに[1]のきのこと、きのこソースの材料を全て入れ、撹拌する
3. 皿に[1]の野菜を並べ、[2]のソースを添え、仕上げにブラックペッパーとオリーブオイルをかけたらできあがり

ポイント

・今回はグリル野菜と一緒に調理するためにオーブンを使用しましたが、フライパンでももちろんできます。
1. きのこ類とにんにくを炒めたら、[2]以下の手順通りです。

・おすすめの食べ方
◎ディップに
◎豆乳でのばしてスープとして
◎ステーキや魚のソースに

 

レシピ/管理栄養士 片山けいこ
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食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。
保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3歳と0歳の母。

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コメント

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