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料理 2015.06.17

いつでも食べられる常備菜に いかなごとピーマンの炒め煮 

「いかなご」ってご存知でしょうか。

関東ではいかなごの稚魚を「こうなご(小女子)」と呼んでいますね。兵庫県明石の特産でもあります。水温の高い夏には「夏眠」する魚ですので、この時期は春に漁獲されたものを干して売られています。

《栄養》

小魚だけに、カルシウムが豊富です。ただそれだけでなく、カルシウムの吸収を助けてくれるビタミンDも豊富に含まれるのでとっても優秀なお魚でもあります。育ち盛りのお子様がいるご家庭や、妊婦さんにはぜひ取り入れていただきたい食材のひとつです。
また鉄分も多く含んでいるので貧血気味の方にもおすすめです。

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よく、胡桃と一緒に佃煮として調理したりしますが、今日はちりめんのように使えるレシピをご紹介します。いかなごが手に入らなくても、ちりめんじゃこやしらすでも代用可能です。

とっても簡単で、お酒のおつまみやお弁当のお供にも合うのでぜひお試しください。

いかなごとピーマンの炒め煮

《材料》
ピーマン   5~6個
いかなご   30〜40g
ごま油    小さじ2
酒      大さじ1
砂糖     大さじ1.5
醤油     大さじ1.5
いりごま   適量
七味唐辛子  適量

《作り方》
1.フライパンにごま油を熱し、細切りにしたピーマンを炒める。
2.いかなごをいれてさらに炒める。(中火)
3.酒、砂糖、醤油の順番に入れ、調味料をとばすように炒める。
4.ごまをふりいれ、お好みで七味唐辛子を振り入れる。

記事・レシピ/管理栄養士 片山慶子

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