ほろっほろに溶けるスネ肉がたまらない！『牛肉のシェリー煮込み』

シェリー煮込みってどんなお料理かご存知ですか？
今回ご紹介するレシピは、牛すね肉をシェリー酒(白ワインの酒精強化したもの)で長時間煮込むだけでできる、本格スペイン料理です。
シェリー酒の入手が難しい場合、白ワインでも代用可能です。赤ワインで代用すると、よりコクが生まれるんですよ。
お酒で煮込むことによってお肉が格段と柔らかくなり、口の中でほろほほどけるような状態になります。
おススメは、ルクルーゼやストウブなどのおしゃれな鋳物の鍋で多めに作って頂くことです。そのままおもてなし料理として提供出来るから嬉しいですね。残った料理は数日保存もできますよ。

材料(約2人分)

牛すね　250g
玉ねぎ　1個
トマト　1個
オリーブオイル　大さじ2
ドライシェリー(なければ白ワイン)　1カップ
にんにく　1片
塩　適量
胡椒　適量
ローリエ　1枚
水　適量

作り方

1. 牛すね肉は一口大より大き目に切り、塩。胡椒をまぶしておく。にんにくは薄切りにしておく。
2. 鍋にオリーブオイルをしき、①を加え炒める。次に薄切りの玉ねぎ、しんなりしたら、トマトの角切りを入れ、塩、胡椒で調整する。
3. シェリー、ローリエを入れ、じっくり1時間以上煮込む。(時間がない場合は圧力鍋でもOK)
煮汁が少なくなるので、その場合は水を足しながら煮込み続ける。

レシピ/管理栄養士 関香織

栄養士主催のイベントで料理を担当していました。また大のワイン好きでチーズの資格も手に入れる程、食の楽しさを追求している『グルメ管理栄養士』。私産運用プランナーでもあり、『豊かで幸せな食と人生』を目指しながら、その思いを世に広めていきたいと思っています。
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