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料理 2016.12.27

乾物は最後まで使おう『昆布と椎茸の佃煮風』

出汁を取り終わった後の椎茸や昆布、どうしてますか?
旨みがたっぷりの乾物は、出汁をとった後にも大活躍させましょう。切り干し大根の代わりに大根やカブの葉っぱを加えてもいいし、茹で大豆やじゃこなどをプラスして食べ応えをアップさせれば立派なおかずになります。
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材料(4人前)

・昆布 3枚(戻した後 、長さ10センチ×幅5センチ程度)
(出汁を取り終わった残り物をみじん切り)
・乾燥椎茸 大きめなら2枚、小さめなら3枚
(出汁を取り終わった残り物をみじん切り)
・切り干し大根(食べやすく刻む) 30g
・生姜(みじん切り) 大さじ1杯分

<A>
醤油・みりん・出汁=1:1:2=20ml:20ml:40ml
(茹で大豆やじゃこなど具の量が増える場合には倍量にする)

甘酒 小さじ1〜
ごま油 大1
白ごま 適量

作り方

1.フライパンにごま油を入れて熱し、昆布、椎茸、切り干し大根、生姜を入れ、炒める。
2.火が通ってくったりしてきたら、混ぜ合わせたAを入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
3.火を止めてから甘酒を入れ、味を整え、器に盛り付けてから白ごまを振りかける。

※出来立てよりも少し時間が経ったらほうが味が落ち着いて美味しいです。

レシピ/笠原奈津美
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発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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