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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.01.03

カラダをいたわる優しさを『塩麹入り大豆ハンバーグ』

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大豆のふんわりとした優しい味に、お酢の効いたタレが美味しい一品です。塩麹が玉ねぎと椎茸の旨みと甘みを引き出して、さらにはタネのつなぎにもなってくれるんですよ。残ったタレはごはんにかけても良し。正月疲れは優しいハンバーグいただきましょ。
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材料(4人前)

 
<タネ>
ゆで大豆 1カップ
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
椎茸(みじん切り) 40g ※えのきやシメジでもよい
パン粉 1/2カップ
塩麹 小さじ2

<タレ>
醤油 大さじ1と1/2
甘酒 大さじ3
酢 大さじ1/2
水 大さじ1/2
葛粉 小さじ1
水(葛粉を溶く用)小さじ1

オリーブオイル(焼く用)…適量

作り方:タネ

1.ボウルに玉ねぎ・椎茸を入れ、塩麹を加えてよく混ぜなじませる。(しんなりするまで置いておく)
2.フードプロセッサーに大豆を入れ、ペースト状にする。
3.2を1のボウルに入れ、パン粉を加えて手で握るように混ぜ、4等分して平べったい俵型にする。
4.オリーブオイルを引いた鍋を熱し、弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼く。

作り方:タレ

1.小鍋に醤油・甘酒・酢・水・水で溶いた葛粉を入れ、弱火で煮立ててとろみをつける。
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レシピ/笠原奈津美
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発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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