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料理 2017.01.12

冬限定の調味料『ゆず塩麹』つくりませんか?

柚子がたくさん手に入る冬限定の麹調味料。塩麹や塩の代わりにどんなレシピにも活用できます。柚子の香りが食卓をフワッと包み込んでくれますよ。

材料(作りやすい分量)

麹 150g
塩 50g
水 170ml〜
柚子の皮(細かく刻む)1個分
柚子果汁 1個分の柚子から絞れる量
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作り方

1.タッパーに麹150g、塩50g、水170ml〜を入れてよくかき混ぜ、柚子の皮と果汁を加えてさらに混ぜる。
2.翌日、中身を確認し、水分が足りていないようならば水を少し足してまぜる。
3.1〜2日置きに混ぜ、空気を含ませ、麹が柔らかくなったら完成(約1週間)。できたものは冷蔵庫で保存する。
※タッパーは空気穴が空いているものがよい。

レシピ/笠原奈津美
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発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

コメント

  1. Aspen より:

    There is a critical shortage of invtmraoife articles like this.

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