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料理 2020.02.05

捨てないで活用エコ料理『ゆず大根葉めし』

大根の葉っぱ、いつもどうしていますか?ビタミンCなど栄養がたっぷりの葉っぱを捨ててしまってはもったいない!ゆず塩麹と一緒に炊いたら、見た目も香りも抜群の冬の炊き込みごはんが完成です。出来立てホカホカごはんから香る柚子がたまらなく幸せな気持ちになれます。
ゆず塩麹のレシピはこちら
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『ゆず大根葉めし』の材料(2合分)

白米

2合

ゆず塩麹

大さじ1・1/3

みりん

大さじ1

大根葉(細かく刻む)

50g

2合の目盛りまで

『ゆず大根葉めし』の作り方

1.炊飯器に洗った白米と炊飯器の2合の目盛りまで水を注ぎ、残り全ての材料を入れて炊く。
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レシピ/笠原奈津美
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発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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