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料理 2021.02.24

主役としていただきたい『パクチーサラダ』

タイ料理やベトナム料理によく使われるパクチーは、実は抗酸化作用が高い香辛野菜。トムヤムクンやフォーなどに添えられていつもは脇役だけど、たまには主役として料理してみましょう!切り干し大根のシャキシャキ食感とパクチーの香りがくせになる、ビールにも合う一品。
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『パクチーサラダ』材料(4人前)

パクチー(3㎝の長さに切る)

40g(お好みで増量可)

水菜(3㎝の長さに切る)

80g

大根(3㎝の細切り)

80g

切り干し大根(1分ほど水に浸し、絞って食べやすく刻む)

20g

カシューナッツ(炒ってから刻む)

20g

<A>

米油

大さじ1/2

塩麹

小さじ2

ナンプラー

小さじ1

レモン汁

小さじ1

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『パクチーサラダ』作り方

1.ボウルにAを混ぜ合わせる。
2.1.にパクチー、水菜、大根、切り干し大根を入れてよく混ぜる。
3.うつわに盛り付けカシューナッツを散らす。

レシピ/笠原奈津美

発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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25歳で白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。香川県高松市にて手作りの発酵調味料(塩麹・醤油麹・甘酒・味噌など)を使って、【家族と私の健康のために、毎日食べたい作りたい発酵食料理】を提案する「ふんわり糀家」を主宰。
発酵食料理を通じて得られる身体と心の変化が人生を変えるほどのパワーを持ち、自分がワクワクする毎日を生きることで、家族や周りの人にまで幸せが循環するという事を、自身が体現し、伝えている。

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