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料理 2017.02.05

取り終わった「だし」からつくる『昆布とひじきの梅かつお煮』

和食の基本、出汁をとるのに欠かせない昆布と鰹節。出汁を取り終わった後は、捨てずに常備菜にしてしまいましょう。昆布の他にひじきも加えて、ダブルの海藻パワーが腸内環境を整えてくれます。梅の酸味がきいた味付けは、ホカホカごはんにのせたり、おにぎりやチャーハンの具にしたり、和風パスタの味付けとしても活用できます。
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材料(つくりやすい量)

昆布(出汁を取り終わったものを3㎜幅の細切り) 25g
ひじき(水で戻す) 10g
鰹節(出汁を取り終わったものをほぐす) 25g
生姜(細切り) 1枚
梅干し(種をとって潰す) 20g

<A>
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
甘酒 大さじ1/2

作り方

1.鍋に昆布、ひじき、鰹節、生姜、梅干しを入れ、ひたひたの水(分量外)をそそぎ5分煮る。
2.Aを加え、水気がなくなるまで煮る。
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レシピ/笠原奈津美
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発酵食料理教室「ふんわり糀家」
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〈ライタープロフィール〉

埼玉県出身。立教大学卒。白血病を患ったことをきっかけに「食」の大切さに気づく。大学職員として働く傍ら、〔社〕日本インナービューティーダイエット協会にて、体の内側から美しくなるための料理を学び、東京にて料理教室を主宰する。
2015年に香川県へ移住。高松市内にて発酵食料理教室「ふんわり糀家(こうじや)」を主宰。1レッスン2名だけのプライベートな発酵食レッスンは募集開始当日に満席に。西日本放送の番組「シアワセ気分」にて特集され、話題を集める。

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