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料理 2020.02.09

りんごの甘みと酸味が食べやすい『りんご入りキャロットラペ』

常備食材のひとつであるにんじん。鮮やかなオレンジ色は単品で使うとより食卓を華やかに彩ってくれますよ。お弁当の色味にもぴったりです。
にんじんだけのサラダはちょっと苦手…という方でも大丈夫。りんごを加えることで、甘みとシャキシャキ歯ごたえが加わって、食べやすくなります。サンドイッチに、ハムとあわせていただくのも美味しいですよ。
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『りんご入りキャロットラペ』の材料(約4人分)

人参

2本

りんご

1/2個

レーズン

大さじ2

パセリ

適量

[調味料]

グレープシードオイル

大さじ2

りんご酢

大さじ2

小さじ1/2

胡椒

少々

はちみつ

大さじ1

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『りんご入りキャロットラペ』の作り方

1. 人参はスライサー(あれば)で千切り、りんごは種を取って細切りにしておく。
2. 人参に塩(分量外)を軽く振り、しばらくおいて水気を出す。
3. すべての調味料をボールにあわせ、2の水気を切って、とレーズンを加えて全体を混ぜる。
4. 上からパセリを散らす

『りんご入りキャロットラペ』を美味しく作るポイント

・冷蔵庫に保存しておくと水分が出ます。お弁当にいれるときは水気をきるようにしましょう
・グレープシードオイルをつかってさっぱり仕上げましたが、お好みの油分でもOKです

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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