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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.01.30

副菜をもう一皿『蕪と菜の花の和えもの』

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冬は蕪が美味しい季節。菜の花が店先に並びはじめると「あぁ、もうすぐ春がやってくるんだな」。
そんな風に思わせてくれます。そのふたつを一皿にあわせてみましょう。今日の箸休めには、優しい味を選んでみませんか?野菜だけの組み合わせでも、香味野菜とごま油、塩麹で旨味も深みも加えてくれますよ。

材料

・蕪     5個くらい
・菜の花   1束

・ごま油   大さじ1
・塩麹    大さじ1
・生姜    1片
OLYMPUS DIGITAL CAMERA▲写真は菊の花を散らしていますが、黄色い菜の花が開いてきていたら、菜の花を散らすと綺麗です

作り方

1. 菜の花はさっと湯がいて冷水に取り、水気を絞る
2. 蕪は皮をむいて、1/4〜1/6に切る
3. フライパンにごま油を熱し、蕪を炒める
(あまり動かさず、蓋をしてじっくり、面を焼いていく)
4. 焼き色がついたらすりおろした生姜を入れ、塩麹、食べやすく切った1を入れて全体を合わせる

ポイント

・菜の花はさっと茹でるだけでOKです。
・蕪は火が通り過ぎると崩れてしまうので、少し硬いかな、と思うくらいで4の仕上げにはいりましょう(余熱でさらに火が通ります)

レシピ/管理栄養士 片山けいこ
IMG_4099
食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。
保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3歳と1歳の母。

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