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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.03.06

定番おかずにも雑穀をプラス!新食感がおいしい『ひえ入りきんぴらごぼう』

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和食の定番おかずのきんぴらごぼうはそのままでも充分美味しいですが、雑穀をプラスして栄養価をアップ!新食感も楽しんでみませんか?
雑穀はご飯に混ぜて炊くだけでなく、おかずに使っても楽しめるんですよ。
今回は、ひえを炒ってきんぴらごぼうに入れることで独特の食感をプラスしています。ひえは小粒な雑穀なので、浸水も不要で雑穀初心者の方でも使いやすい種類のひとつでおすすめです。
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材料(4人分)

・ごぼう           1本
・人参            1/2本
・ひえ            大さじ1・1/2
・ごま油           大さじ1/2
・酒             大さじ2
・みりん           大さじ2
・砂糖            大さじ1
・醤油            大さじ1・1/2

作り方

1. ごぼうと人参は千切りにする。ごぼうは切ったら水に入れてアクを抜いておく。
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2.ひえをフライパンに入れ弱火でプチプチとはじけてくるまで乾煎りし、一度取り出しておく。
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3.フライパンにごま油をひき、ごぼうと人参を炒める。ごま油がなじんだら、酒、みりん、砂糖を加える。

4.醤油を加え、水分を飛ばすように強火で炒める。

5.2の炒ったひえを加え混ぜたら、器に盛る。

ポイント

ひえは強火で炒ると焦げやすいので弱火でフライパンをゆすりながら様子を見ましょう。

レシピ/雑穀管理栄養士 中西由紀
中西由紀プロフィール写真
大学在学中にフードコーディネーターの資格を取得し、料理教室や雑誌等の料理撮影のアシスタント経験を積む。また、「雑穀」と出会い長年の悩みであったダイエットと肌荒れを解決。雑穀の魅力を伝える活動を開始。大学卒業後は給食委託会社に就職し、社員食堂で管理栄養士として勤務。入社3年目に、都内社員食堂の店長として店舗運営などの責任者を務める。大量調理でも提供可能な「雑穀を使用したオリジナルメニュー」の提供に努める。
雑穀料理で「食べるダイエット」を全力サポート!をテーマに、レシピ開発、料理教室、コラム執筆、雑穀講座、ダイエットサポートなどを中心に活動中。

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