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料理 2017.04.14

4月のお献立、その2。今が旬『春キャベツのコールスロー』

年間を通していつでも手に入るキャベツですが、春キャベツは葉が柔らかくてみずみずしく巻きがゆるやかなのが特徴。サラダなどの生食にぴったりですね。
そんな春キャベツで作るコールスローは、葉の食感をいかすためひと口大にちぎったもの。せっかくの柔らかな葉をみじん切りにしちゃ、もったいない!でしょ。マヨネーズを使わず水切りヨーグルトを使って作っているので、軽やかな仕上がり。りんごやくるみも食感や風味にひと役買っています。ぜひおためしあれ。
文中ビジュアル1

『春キャベツのコールスロー』の材料(2人分)

春キャベツ(ひと口大にちぎる)  180g
王琳(いちょう切り)       1/2個
水切りヨーグルト        大さじ1と1/2
◉レモン汁            大さじ1
◉EXVオリーブオイル       大さじ2
◉はちみつ            小さじ1
◉塩               ひとつまみ
◉ホワイトペッパー        少々
くるみ              適量

『春キャベツのコールスロー』の作り方

1. 春キャベツと王琳をボウルに入れて塩ひとつまみ(分量外)を加えて軽く揉み、10分ほどおいて出てきた水分をしぼっておく。
2. よく混ぜ合わせた◉を1に加えて和える。1時間ほどおいて味を馴染ませ、仕上げにローストしたクルミを砕いて散らす。

文中ビジュアル2

『春キャベツのコールスロー』のポイント

固い芯の部分は、薄くスライスしてください。芯の部分も甘みがあっておいしいですよ。

【調理時間】10分(寝かせる時間はのぞく)

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」おうちごはんを楽しむための、少人数の『F+kitchen cooking workshop』主宰。

出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE a tableほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。

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