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料理 2017.04.21

4月のお献立、その3。冷めてもおいしい『しらすと大葉のフリッタータ』

魚売り場の片隅につねにおいてあるイメージが強いしらす。
しらすはお魚の名前だと思っている人も多いのでは?じつは、イワシ類やイカナゴ・ウナギ・鮎・ニシンなどの稚魚の総称。カラダに色素がなくて白いからそう呼ばれているみたいですね。そのしらすの旬は春と秋とされているので、ちょうど今ごろがおいしい時期。ふんわりした釜揚げしらすは、和食のみならずイタリア料理やスペイン料理で使われることも多い食材です。
今回はイタリアのオムレツ、フリッタータにたっぷり入れました。卵とチーズとの相性は抜群。大葉との相性もいいですから、テッパンの組み合わせです。白ワインがすすみますよ。
文中ビジュアル1

『しらすと大葉のフリッタータ』の材料(2人分)

・卵                      4個
・しらす                    60g
・大葉(千切り)                3枚
・クリームチーズ(1cm角切り)          80g
・パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)  大さじ1
・塩                      少々
・ホワイトペッパー               少々
・オリーブオイル                大さじ1

『しらすと大葉のフリッタータ』の作り方

1. ボウルに卵を溶きほぐし、パルミジャーノ・レッジャーノとホワイトペッパーを入れて混ぜる。しらす・大葉・クリームチーズを加えてざっと混ぜ合わせ、味をみて塩で整える。
2. スキレットを中火で熱し、オリーブオイルを入れて1を流し入れて手早く箸で外側から内側に向けて2〜3回大きく底から返す。
3. 200℃に予熱したオーブンに2を入れ10分ほど焼く。
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『しらすと大葉のフリッタータ』のポイント

手順2で卵に火を入れるのはほんの1分ほど。とろとろの状態でオーブンに入れて焼きます。卵に火を入れすぎるとパサパサになってしまうので、注意してくださいね。パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして使った方が芳醇な香りと旨みがたのしめますが、パルメザンチーズ(粉チーズ)で代用しても。

【調理時間】15分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」おうちごはんを楽しむための、少人数の『F+kitchen cooking workshop』主宰。

出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE a tableほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。

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