作るコト作るコト
料理 2017.06.23

6月のお献立、その4。梅干しの酸味がいいカンジ『梅風味の豚バラ軟骨煮』

ソーキと呼ばれ沖縄料理ではポピュラーな豚バラ軟骨、最近はちょこちょこスーパーなどでも見かけるようになりました。長時間煮込むとやわらかくなる軟骨は、よく出汁も出るしコラーゲンもたっぷり。手強そうでなかなか手が出せないかもしれませんが、下茹での時間さえしっかりとればいいだけなので、豚バラブロック肉の下ごしらえと変わらず、それほど難しくはありません。
しっかり下茹でした豚バラ軟骨を使い、今回はじめじめした梅雨時期に合わせて梅干しの酸味がさわやかな煮ものに。脂のある豚バラが梅干しのおかげでさっぱり食べられます。一緒に煮込んだ長ねぎもクッタリしておいしいですよ。冷酒にぴったりです。
文中ビジュアル1

『梅風味の豚バラ軟骨煮』の材料(2人分)

豚バラ軟骨             250g
長ねぎ              1本
梅干し              1個
生姜(スライス)         1片
◉しょうゆ            大さじ3
◉梅酒              大さじ3
◉きび砂糖            大さじ1/2
◉漉した下茹で汁         100ml
かいわれ大根           適量

『梅風味の豚バラ軟骨煮』の作り方

1. 圧力鍋に豚バラ軟骨と長ねぎの青い部分・生姜、水600mlを入れて火にかけ、高圧で30分ほど下茹でする。火を消してそのまま完全に冷まし、固まった脂を取りのぞく。
2. 1の豚バラ軟骨と5cmほどの長さに切った長ねぎの白い部分、種を取ってたたいた梅干しを◉とともに鍋に入れる。
3. 落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で30分ほど煮込む。
4. 3をかいわれ大根とともに3を盛りつける。
文中ビジュアル2

『梅風味の豚バラ軟骨煮』のポイント

圧力鍋がない場合は、普通の鍋で4時間ほどコトコト煮てください。その際水を1Lにして、ときどき様子をみて水を注ぎ足しながら下茹でしてください。豚バラ軟骨が手に入らなかった場合は、豚バラ肉でもおいしくできます。その場合の下茹では軟骨の場合の半分くらいの時間で大丈夫です。

【調理時間】60分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。

出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。

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