作るコト作るコト
そら豆 人気の記事 保存食 栄養士 自家製 自家製調味料 豆板醤
料理 2017.07.13

~保存食のある暮らし～旬のそら豆を使って『自家製豆板醤』

旬のそら豆を使って自家製の豆板醤を作ってみませんか？
自家製の豆板醤は豆の旨みや風味が格別で熟成発酵させることでまろやかに仕上がります。いつもの麻婆豆腐や麻婆茄子も一味違った出来上がりになりますよ。
材料はとってもシンプル。
今回は手に入りやすい米麹を使って簡単にできる作り方をご紹介します。

『自家製豆板醤』の材料

そら豆（茹でて皮をむいた状態で）　　　　　　300g
米麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　40g
中挽き唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ

『自家製豆板醤』の作り方

1．そら豆はさやから取り出して塩ゆでし、ざるに上げる。
IMG_8367_1
IMG_8368_1
2．皮をむいて中身を取り出す。
IMG_0335_m
3．フードプロセッサーでそら豆をすりつぶし、ボウルに入れる。
IMG_0339_m
IMG_0340_m
4．3．のボウルに米麹、塩、中挽き唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
IMG_0361_m
IMG_0364_m
5．殺菌処理した瓶に空気が入らないように詰めて、ふちにカビ防止の塩（分量外）を乗せて、上にラップをぴったりと貼り付けて冷暗所で熟成させる。
熟成3か月以降からが食べごろです。
IMG_0592_m

ポイント

・唐辛子はできれば中国四川産のものを。韓国産の場合は辛味が足らないので、国産の唐辛子をブレンドすると良いでしょう。
国産のものだけで作る場合は辛味が強いので量を控えめにして下さい。

そら豆の栄養

IMG_8366_1
そら豆には豊富な植物性たんぱく質をはじめ、炭水化物をエネルギーに変える働きのあるビタミンB1や、脂質やたんぱく質をエネルギーに変えるビタミンB2が含まれています。ビタミンB1には、疲労物質である乳酸が体に溜まるのを防ぐ働きもあるため、そら豆は疲労回復に適した食材です。
そら豆に含まれるビタミンCには、ストレスを和らげ抵抗力を高める作用があります。

ライタープロフィール

レシピ/栄養士 菊池律
riitsu_kikuchi_1
栄養士、調理師、製菓衛生士、パン職人、雑穀エキスパート。
オーガニックレストランでの調理、パン職人、オーダーメイド菓子職人、料理教室講師を経て栄養士に。
麹を使った発酵食、自家製天然酵母パン教室-講師。
産科クリニックでの勤務経験と自身の子育ての経験を活かして子育てサイトの記事監修等を行う。
現在は病院に栄養士として勤務し、ライフステージに応じた栄養サポートを行っています。
季節に寄り添う保存食のある暮らしの提案、日常のなにげない日々を大切にしています。
Instagram
https://www.instagram.com/kogomir/

その他おすすめ記事

～保存食のある暮らし～お弁当に便利な常備菜『うずらのピクルス』

IMG_8516_1

揚げずに簡単！！バター、乳、卵不使用『そら豆と桜海老のクリームコロッケ』

IMG_8612_1

～保存食のある暮らし～レンジで簡単！！爽やかな香りの『しそ鶏ハム』

IMG_9053_1

～保存食のある暮らし～乾物を使って和えるだけ！！手軽に発酵食『そぼろ納豆』

IMG_8477_

コメント

コメント欄


IMG
IMG
IMG
IMG
IMG

  • 話題のキーワード

    • 話題のキーワード一覧

    人気の記事

    2020.06.04

    季節の手仕事『自家製キウイシロップ観察日記』
    2020.06.03

    旬のみどりを食卓に。『モロッコいんげんのカリッとごま和え』
    2020.06.03

    甘いものが食べたいと思ったときにさっと作れる『サクサク食感のサクリスタン』
    2020.06.03

    みょうがが味のアクセントに『揚げ鯖のサラダ』
    2020.06.02

    いつものデザートに食物繊維を　『きなこのバナナヨーグルト』
    2020.06.02

    誰かに見せたくなる 『こんがりバナナのハニートースト』
    2020.06.02

    バター醤油の香りと塩気がとうもろこしの甘さより引き立たせる！『とうもろこしのバター焼き醤油』
    2020.06.01

    ケノコトおすすめ！ビールに合う簡単おつまみレシピ特集
    2020.06.01

    朝５分で出来る『簡単アボカドのタルタルトースト』
    2020.05.30

    コロコロ食材をごそっとスプーンでいただく『ソーセージとお豆のポトフ』

    編集部おすすめ記事

    2020.06.04

    コリコリ食感が楽しい『知って得するエリンギの成分と保存方法』
    2020.06.03

    切った時に涙が止まらない！泣かせ上手な玉葱の秘められた力とは
    2020.06.02

    材料3つ10分で作れる『もちきび入りタルト・ソレイユ』
    2020.05.29

    ネバネバ補充で食べすぎたおなかをすっきり『オクラしらす冷やしうどん』
    2020.05.26

    ビールやワインのお供に。『カツオのエスニックサラダ』
    2020.05.26

    さっぱり素材でコクのあるごちそう『新玉ねぎ入り豆腐の揚げ浸し』
    2020.05.25

    覚えておきたいおやつレシピ『とろ〜り塩ガトーショコラ』
    2020.05.23

    旬の時期に仕込めば一年中パクチーが楽しめる！アレンジ自在「パクチーペースト」
    2020.05.22

    味付けはなし！いつもの炒め物に飽きたなら『白セロリとベーコンの炒め物』
    2020.05.22

    我が家の常備菜『スマッシュドポテト』朝から晩まで大活躍のサイドディッシュ

    月間人気記事

    2017.03.15

    管理栄養士が教える『デトックスウォーターの美容効果と注意点』
    2018.07.12

    知らなかった！こんなにも多い『ウリ科の野菜の種類とあれこれ』
    2018.08.08

    なす、トマト、ピーマン、ししとう…あの野菜も？！『ナス科の野菜の種類とあれこれ』
    2017.07.16

    こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』
    2018.03.26

    元美容部員が教える『自分の肌に合う化粧水の選び方』
    2016.12.30

    スマホの動作が重い・熱いときは？『原因と改善方法でサクサクに』（iPhone/Android）その2
    2018.03.31

    編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「玉ねぎ」の常備菜』
    2020.06.04

    季節の手仕事『自家製キウイシロップ観察日記』
    2017.09.14

    指先のカサカサを直したい！『指先の乾燥の原因とケア方法』
    2020.05.18

    ダイエットにも有用な成分が？！『知って得するそら豆の成分と保存方法』