10分でできる！簡単＆ヘルシー『キヌアとポテトのマスタードサラダ』

1 『キヌアとポテトのマスタードサラダ』材料（４人前）
- 1.1 下ごしらえ
2 『キヌアとポテトのマスタードサラダ』作り方
- 2.1 オーガニックについてもっと知りたい方はこちら
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お惣菜サラダの定番といばポテトサラダ！！　サラダなのに子供や男性からも絶大な人気があって、老若男女問わず、みんな大好きですよね。　でも市販のポトテサラダには高脂肪・高カロリーのマヨネーズがたっぷりと使われているので、ダイエット中やヘルシー志向の方向きではありませんね。　そこで今回はマヨネーズの代わりに、ヘルシーな玄米オイルを使ったレシピをご紹介いたします。

『キヌアとポテトのマスタードサラダ』材料（４人前）

キヌア　　　　　　　大さじ2
じゃがいも　　　　　中２個（200ｇ）
インゲン　　　　　　40ｇ
赤パプリカ　　　　　1/2個（75ｇ）
玄米の和オイル　　　大さじ2
粒マスタード　　　　大さじ１/2
塩　　　　　　　　　少々

（飾り野菜）レタス

下ごしらえ

キヌア ⇒ 　軽く洗っておく
じゃがいも　⇒　１㎝角に切る
インゲン　⇒　１㎝角に切る
赤パプリカ　⇒　１㎝角に切る

『キヌアとポテトのマスタードサラダ』作り方

1.鍋に湯を沸かし中火にし、塩を少々入れたらキヌアを入れる
2.５分経ったらジャガイモをいれ、4分たったらインゲンと赤パプリカを入れて茹でる
3.出来上がったらザルにあげて、少し冷ましておく
4.ボウルに玄米の和オイルと粒マスタードを入れてよく混ぜ、３を混ぜたら出来上がり！！
5.レタスの上に盛り付ける

このレシピで使っている玄米オイルは、【和の玄米オイル】というオーガニック100％の素晴らしい油！！　有機JAS米「ひとめぼれ」から採った新鮮な”食べるための米ぬか”を使用し玄米固有の栄養分を損なわぬよう、昔ながらの「圧搾抽出法」でつくられたこだわりのオイルです。

「強力な抗酸化力を持つ」トコトリエールが50mg／100ｇ、「美容と健康に効く」γオリザノールが1270mg／100ｇもの高濃度で含まれていますので、活性酸素を抑える働きがあるほか、動脈硬化の予防効果などが知られています。　また、血液中の余分なコレステロールを減らし、「油の食物繊維」と言われる植物ステロールも1350mg/100ｇと、植物油の中でも断トツで多く含まれています。

油にもいろいろな種類があり、それぞれ優れた栄養素を含んでいます。
（出典：eat now 食べるを知ろう）

オーガニック料理では植物油の中で一番陰性（身体を冷やして、緩める力）な油がココナッツオイル、一番陽性（身体を温め、引き締める力）油が黒いごま油と定義しています。
オーガニック料理では「身土不二」という原則があり、「私たちの身体と環境（土）は密接な関係にあり、自分の暮らす土地でその季節にとれた旬のものを食べれば、心と身体のバランスが自然に整う」と考えています。

この考え方は食べ物や飲み物だけではなく、油についてもあてはまります。　イタリア料理でおなじみで日本でも健康にいいと人気のオリーブ油は、地中海など乾燥した地域に育つオリーブの実からとる油です。　ですから乾燥した地域に住む人々の体にはピッタリですが、高温多湿の日本で暮らす私たちが、オリーブ油をたくさんとると、体のバランスが崩れてしまいますので注意が必要です。　また、スーパーフードと人気の高いココナッツオイルは南国産の油で、日本では冬場になると白く固まってしまいますので、【夏季限定の油】ということを理解して使いましょう。

私たち日本の食卓の日常油としては、昔から日本の食卓で使われてきた、菜種油・ごま油、そして今日ご紹介した和の玄米オイルがおススメです♪

記事・レシピ/マクロビオティック料理教室G-veggie　はりまや佳子

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ライタープロフィール
1963年東京生まれ、大田区在住。
武蔵野女子大学（現武蔵野大学）短期大学部家政科卒。建設会社受付嬢、英会話学校マネジャー、船井総合研究所勤務、10年前からマクロビオティックを実践し始める。2005年に退職後、米国クシ・インスティテュートに留学し、キャリアトレーニングプログラム・レベルⅢを卒業。インストラクターの資格を取得。 2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie（ジィ・ベジィ）を立ち上げ、現在10年目を迎える。2012年キレイ料理レストラン＆スクール「Ｇ＆Ｖ」を東銀座にオープン。2015年本オーガニックライフ協会を設立。

『オーガニック大好き！はりまや佳子』ブログ

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