得するコト得するコト
まめ知識 2015.08.04

定番こそ、完璧に。美味しいポテトサラダに欠かせない秘密ゴト。

定番のお料理こそ、美味しく作りたいですよね。

今日は家庭料理の定番、居酒屋のとりあえず。

ポテトサラダを美味しくつくる秘密ゴト、教えます。

DSC02103

まずは大事な基本のおさらい。

1.じゃがいもはゆでたらすぐ和える

じゃがいもは茹でたてで和えないと、味がしみこみません。また潰す場合も、ある程度形を残す場合もそうですが、熱いうちに潰してマヨネーズと和えましょう。

2.きゅうりは塩もみして水気を出してから和える

どのお料理でも言えますが、調味料と合わせることによって、浸透圧の関係で野菜などの水分が和えたあとから出てきます。ポテトサラダの場合、きゅうりや玉ねぎなどの材料から水分が出て、「べちゃっ」とした仕上がりになってしまいます。また水分が多いと腐敗の原因にもなります。それらを防ぐためにも必ず塩もみをしましょう。

3.ポテトサラダを更に美味しくする材料は「ヨーグルト」と「粒マスタード」

ヨーグルト

DSC02100

ヨーグルトはマヨネーズだけでは足りない酸味を補います。

これを入れることによって味にメリハリがつき、更に美味しくなります。

粒マスタードは味の引き締めアクセントに。

これを入れることによって一気に本格派な味わいになります。

家庭の味は、家庭様々。
ポテトサラダの具材はそれぞれ異なって当然です。
その中で、基本を丁寧に。そして外せないこの2つの材料を加えて、いつもの家庭の味を更に美味しくしていってくださいね。

記事/管理栄養士 かたやまけいこ
うれしい・たのしい・UTIGOHAN k-meals,ホームページ
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