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料理 2017.09.01

これからがおいしい秋茄子で常備菜づくりを『秋茄子の揚げ浸し』

まだまだ暑いですが、秋の食材が並びはじめましたね。夏とはまた違ったおいしい食材がいっぱい!9月はそんな秋の食材をつかった和洋折衷の献立です。まずひと品目は、油と相性のよい茄子を使った揚げ浸し。だしを使わずにトマトで旨みを加えた漬け汁はすっきりしていて、暑さの残るこの季節にぴったりです。おすすめ!
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『秋茄子の揚げ浸し』の材料(2人分)

茄子              3本
揚げ油             適量
◉トマト(1cm角切り)      小1個
◉しょうゆ           大さじ1
◉みりん            小さじ1
◉きび砂糖           小さじ1/2
大葉(千切り)         適量

『秋茄子の揚げ浸し』の作り方

1. 茄子のヘタを切り落とし、縞模様に皮をむく。1.5cmくらいの輪切りにして、塩(分量外)を軽くまぶししばらくおいて、出てきた水分をふき取る。
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2. ◉を混ぜ合わせて漬け汁をつける。
3. 1を中温で揚げ柔らかく揚がったら、油を切る。暑いうちに2に浸けてゆっくり冷まし、1時間ほど皿に味をなじませる。
4. 3を器に盛りつけ、刻んだ大葉をあしらう。

『秋茄子の揚げ浸し』のポイント

茄子が熱いうちに漬け汁に入れることで、ゆっくり冷めながら茄子に漬け汁の味が染み込んでおいしくなります。冷蔵庫で2〜3日保存可能。

【調理時間】20分(浸ける時間はのぞく)

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。

出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。

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