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まめ知識 2017.09.17

スパイシーな香りが暮らしに役立つ『知って得するシナモンの成分と保存方法』

目次

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紀元前4000年頃には既に使用されていたとされる伝統あるスパイスのシナモン。世界各地で使用されているシナモンは、日本にも8世紀頃に中国から伝来して薬用として利用されてきました。今では料理に、お菓子作りにと、身近にあるスパイスとして重宝されています。

シナモン特有のスパイシーな香りの成分とは?ー『知って得するシナモンの成分と保存方法』

シナモンには特有の香りがありますが、その主成分となっているのがシンナムアルデヒドです。類似している揮発性の物質もいくつか含まれているものの、香りとして感じられる主要なものはシンナムアルデヒドに由来するものであり、薬用として利用されてきた効果もほとんどがこの成分に由来しています。

シナモンのスパイシーな香りがもたらす嬉しい効果

シンナムアルデヒドには細菌の増殖を抑制する作用があり、防腐作用や抗菌作用を示すのが特徴です。また、血行を促進する作用を示すことで全身的な健康の維持を促します。特に毛細血管に至るまで広く血液の循環が良好になるとされており、肌や髪の毛に至るまでよく血液が行き届くようになるのが魅力です。結果として新陳代謝が良くなって若々しさを保つのに貢献します。また、血液の循環によって老廃物の除去も進むことからむくみの解消や予防にも有用とされている成分です。香りによる刺激が胃の働きを促進して消化を促す働きもあります。一方、シナモンに含まれているプロアントシアニジンには糖尿病対策になる作用があることもわかってきました。インスリンの分泌を促すことで血糖値の安定化をもたらすとされています。
シナモンスティック

骨に嬉しいスパイス?シナモンに含まれる知られざる栄養ー『知って得するシナモンの成分と保存方法』

スパイスとして使用することから一度に大量に食べることはあまりありませんが、シナモンにはビタミンやミネラルが比較的多く含まれています。三大栄養素では炭水化物が主なものであり、糖質が比率としては多いのが特徴です。ビタミンとして含まれているのはビタミンB2やナイアシンであり、エネルギーを生み出すときに欠かせない役割を果たします。

毎日とりたいミネラルが豊富に含まれるシナモン

ミネラルでは突出して多く含まれているのがマンガンです。マンガンは代謝に関わる酵素や補酵素の一部として働くのが特徴であり、エネルギー産生に関わるピルビン酸カルボキシラーゼや活性酸素の除去を行うスーパーオキシドディスムターゼなどのように健康を維持する上で欠かせない酵素を作り上げています。様々な代謝過程に関与していることから不足によって身体に様々な支障を生じることがあり、毎日少しずつ摂取することが望まれているミネラルです。また、シナモンにはカルシウムも多く含まれています。骨を作り上げるのに欠かせないミネラルですが、マンガンも骨の形成に関与していることからシナモンは骨にとって良いスパイスと言うことが可能です。

シナモンの保存のポイントは香りを逃さないコトー『知って得するシナモンの成分と保存方法』

シナモンは乾燥させた状態で市販されていますが、十分に乾燥させた状態であれば保存性が高くなっています。スティック状やパウダー状で販売されていて、どちらの場合でも常温保存することが可能です。光や酸素にあまり強くはないことから、密封できる袋や容器に入れて冷暗所に保存するのが望ましいでしょう。一年どころか数年という単位で保存することができます。防虫作用などがあるため、放置しておいても香りなどの成分が少しずつ失われていってしまうだけで使えなくなることはありません。しかし、香りが失われてしまうとスパイスとしての意味が半減されてしまいます。香り成分であるシンナムアルデヒドが光や酸素に弱い性質があり、徐々に揮発する性質も持っているので注意が必要です。密封できる袋に入れるときにもできるだけ空気が入らないようにしておくと香りが落ちにくくなります。心配であれば冷蔵したり冷凍したりして保存することもできますが、使用するときにはしばらくは外に置いて常温に戻してから袋を開けるようにしないと湿気が入ってきてしまうので気をつけましょう。
シナモンはちみつ

ミイラの保存にも…人類との関わりが長いシナモンの歴史ー『知って得するシナモンの成分と保存方法』

シナモンは紀元前から人類と様々な形で関わり合いを持ってきました。シンナムアルデヒドには独特の香りがあるだけでなく、防虫作用や防腐作用もあることから古代エジプトではミイラを保存するために用いられてきた歴史があります。その特徴的な香りから儀式にも各地で用いられてきました。ギリシャでは愛の証としてシナモンを燃やす文化も古代からあったとされます。そして、中国では薬用植物として用いられ、日本でも桂皮として漢方薬の一つに利用されているのです。現在でも宗教の儀式で用いたり、薬として使用したりする場合もあります。

世界の伝統料理に使われるシナモン

現在の用途は専らスパイスとなっていますが、その面でも使用の歴史は古く、世界各国で伝統料理に使用されているのがシナモンです。現代でもドーナツやタルトなどのスイーツ、紅茶やコーヒーの風味付け、東南アジアやインドのカレー料理などに用いられ、日本でも京都の伝統的なお菓子である八つ橋に使用しています。独特の風味があることから主に甘い食べ物や風味の強い食べ物に用いられるのが特徴です。また、最近ではアロマとしてもシナモンオイルが使用されるようになってきています。
シナモン粉

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シナモンは歴史のあるスパイスであり、甘い香りがあることからスイーツなどにもよく用いられています。薬用とされてきたほど健康に良い作用が期待できるスパイスです。重要なミネラルも摂取できるので、料理にお菓子作りに上手に使用してみましょう。

文/ケノコト編集部

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