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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.09.30

じっくり焼いてふっくらジューシー『手羽タンドリーチキン』

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タンドリーチキンを手羽肉で作ってみませんか?ポリチャック袋の中で下味をつけて漬け込んで焼くだけ、弱火でじっくり熱を通していくのでふっくらジューシーに仕上がるんです。手羽肉で作るとカットする手間も省け、お弁当のおかずなどにも便利ですよ。
手羽タンドリーsub

『手羽タンドリーチキン』の材料(約1人分)

材料
・鶏手羽                5~7本(写真は鶏手羽中半割を使用)
・塩                  少々
・胡椒                 少々(写真は粗挽き黒胡椒を使用)
・白ワイン               大さじ1~1杯半程度(下ごしらえと焼く際半量ずつ使用)

・プレーンヨーグルト          大さじ1杯半~2弱(甘みがついていないもの)
・カレー粉               大さじ1強
・クミンシードまたはお好みのスパイス  小さじ1(またはクミンパウダーでも◎←その場合は量を加減してください。いずれもなくても◎)
・すりおろしりんご           大さじ1(りんご約1/16個分(皮をむいて8分割→さらに半分にして、すりおろす))
・すりおろしにんにく          小さじ1/3~1/2
・すりおろししょうが          小さじ1
・はちみつ               大さじ1/2
・レモン汁               小さじ1

『手羽タンドリーチキン』の作り方

1.鶏手羽両面に塩、胡椒、白ワインをふり、少し置いておく。
手羽下味_塩

手羽下味_胡椒

手羽下味_白ワイン

2.りんごとにんにくはそれぞれ皮をむいてカットしやすい大きさにし、しょうがのみ皮つきのまま(抵抗がある方は皮をむいても◎)それぞれすりおろしておく。
すりおろしりんご

すりおろしにんにく

すりおろししょうが

3. ポリチャック袋の中でタンドリーの下味作りをする。プレーンヨーグルト→すりおろしりんご→すりおろししょうが→すりおろしにんにく→カレー粉・クミン→レモン汁→はちみつの順に加え、(お好みでケチャップ(材料外)を加えても◎今回は入れていません))菜箸などでよく混ぜてから、鶏手羽を加える。ポリチャック袋の空気を抜きながらチャックをしっかり閉じたら、袋の上からもみ込むようによく混ぜて、鶏手羽に下味をなじませておく。下味の漬け込み時間はお好みで。30分~一晩寝かせても◎
下味_ヨーグルト

下味_すりおろしりんご

下味_すりおろししょうが

下味_すりおろしにんにく

下味_カレー粉・クミン

下味_レモン汁

下味_はちみつ

下味_all1

下味_all2

4. 鶏手羽タンドリーをフライパンで焼いていく。(オーブンだと焦げやすいのでここではフライパンの焼き方でご説明します。)
フライパンにオーブンシートを敷き(直接火にかける場合は必ずフライパンからはみ出ないサイズにカットして下さい。はみ出したまま加熱すると発火などの原因となります)、鶏手羽同士がくっつかないように皮目を下に並べて、中弱火で焼いて、皮目に焼き目をつける。(この時中火以上の強火で焼くと焦げてしまう原因になります。中火から弱火でじっくり焼いてください。)
手羽タンドリーグリル1

手羽タンドリーグリル2

5.皮目に焼き目が付いたら、他の面にひっくり返して弱火にし、残りの白ワインを加える。
手羽タンドリーグリル3

6.白ワインの水分が飛んだら、鶏手羽タンドリーの下味付けに使って余ったソースをスプーンなどでかけて、蓋をして蒸し焼きにしていく。下味のソースが煮詰まって鶏手羽がきつね色になったら完成。
鶏手羽タンドリーのソースを煮詰めてもなかなか味が決まらない場合は、こちらの調味料(全て材料外)を少し追加しても◎(甘くしたい場合→ケチャップ、はちみつなど。辛さを増したい場合→カレー粉やスパイス類。隠し味など→醤油やナンプラー少々など。いずれも少量ずつ様子を見ながら味を調えてください。)
手羽タンドリーグリル4

手羽タンドリーグリル5

手羽タンドリーグリルふた

手羽タンドリーグリル6

『手羽タンドリーチキン』のアレンジ

手羽タンドリーarrange
手羽の骨を外してほぐしたタンドリーチキンと、茹でたじゃがいもを熱いうちに皮をむきマッシュポテトにしたものと、ベビーリーフ、マヨネーズ、黒胡椒を混ぜ加えてポテトサラダに。
茹でじゃがいも1
アレンジポテトサラダ

<アレンジレシピの材料>

アレンジ材料
・マッシュポテト            (じゃがいも1個分。写真はあらかじめ茹でて皮をむきマッシュポテトにしたもの。)
・ベビーリーフ             適宜
・マヨネーズ              適宜
・粗挽き黒胡椒             適宜

<アレンジレシピのポイント・コツ>

・じゃがいもは熱いうちに皮をむいてマッシュポテトにしてください。少しかたまりを残しながらつぶすと◎
・洗ったベビーリーフはしっかり水切りしてください。(水気が多いと傷みやすいのでご注意ください)。

『手羽タンドリーチキン』のポイント・コツ(共通)

・下味を長時間漬け込んで焼く場合は仕上げのソースをやや加減してから焼いて下さい。
・オーブンシートを敷かずに焼く場合はオリーブオイルなど食用油を熱してから焼いてください。
・オーブンシートを使用する際はフライパンやオーブン皿からはみださないサイズでご使用下さい。
(はみ出したまま使用すると、発火の原因となることがございますのでご注意下さい)
・作り方1~3まで作って冷凍保存しても◎ 解凍は冷蔵庫で自然解凍してから、4以降の工程を仕上げると◎
・クミンやスパイスはあらかじめ炒ってから使うと香りが立っておいしくいただけます。
(焦がすと苦くなるので弱火で熱してください。)

レシピ/ochaya3(ochaya_obento)
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ふだんは会社員、ときどきフードコーディネーター。
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