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料理 2020.09.08

秋の味覚さつまいも料理の定番『大学芋をおいしく手作りするコツ』

秋の味覚「さつまいも」。
さつまいもといえば誰もが大好きなおかずでありおやつ「大学芋」。今日はそんな大学芋をおいしく手作りできるコツを伝授します。

みなさん、こんな経験はありませんか?

「家で手作りすると、ベチャっとしちゃう」
「あの甘じょっぱい衣を作るのが難しい」

そう、ちょっとしたコツがいるのです。

その秘密は・・・水あめを使うこと

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あのテリと、カリっとした衣を出すためには、どうしても砂糖だけでは難しいのです。うまくできても、時間が経つとベチャっとしてしまう。

それを解決してくれるのが「水あめ」
いつもは砂糖だけのところへ加えるだけで大丈夫。きっとおいしくできるはずですよ。

『大学芋』材料

さつまいも

2本程度

大学芋のタレ

大さじ1

砂糖

大さじ2

水あめ

大さじ2

醤油

少々

黒ごま

適量

『大学芋』作り方

1.さつまいもを油で揚げる。
2.黒ごま以外のタレの材料をフライパンに入れ、煮立たせる。
3.大きな泡から小さな泡へなったところで、揚げたさつまいもを入れてからませる。
4.黒ごまをふりかけてできあがり。

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レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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