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料理 2017.12.18

〇〇酢、柿以外にチャレンジ!『つぶすだけ!爽やかいちじく酢』

季節の実り、本当にありがたいですね。実家のいちじくがたわわに実りました。そのままむしゃむしゃ楽しみ、ジャムを作り、そして残りはお酢にします。時間と自然の営みに任せて…体にうれしいいことづくしの発酵調味料です。出来上がったら炭酸割りはいかがですか?

『つぶすだけ!爽やかいちじく酢』材料(作りやすい分量)

・いちじく 10個前後 

『つぶすだけ!爽やかいちじく酢』作り方

1. いちじくは収穫後よごれを優しく払い、熟すまで破れないよう留意して置いておく。
2. 1リットル入るビンとそのフタを洗ったら熱湯をフチまで注ぎ、湯を流して日に当ててよく乾かす。
3. 柔らかく熟れたいちじくを手で崩しながらビンにいれて、木べらでつぶしやさしくかき混ぜる。
4. 2重のガーゼとひもでフタをして、数日おきに混ぜたり様子を見る。表面の白い幕は発酵がうまく進んでいる証、混ぜ込んで構いません。赤・黒・青いカビが出た場合と虫の混入があった場合は肥料とするなど、口に入れず直ちに処分してください。
5. 気温や状態によりますが1か月頃から酢の香りになります。濾すタイミングは2・3か月が目安です。まず粗いざるで濾します。
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6. 次に2重にしたガーゼで濾す。急がず自然に滴るのを待つ。
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7. 最後の1滴まで絞らず落とし完成。水や炭酸で割って香りと優しい酸味を楽しみます。
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『つぶすだけ!爽やかいちじく酢』のポイント

清潔な道具や容器を使うことがとても大切です。発酵か腐敗か判断できないときは絶対口にしないでください。焼き菓子に酢を少し使うとサクッと仕上がりますよ。我が家では濾してガーゼに残ったいちじくも、グラノーラ作りの際に混ぜ込んで使っています。

レシピ/みつはしあやこ
みつはしあやこ
食卓育児研究家、4児の母。
安心弁当とおやつの仕出し業の傍ら、企業に子供と食を繋ぐレシピを提供。2016年、「毎日食べたい!私の好きなグラノーラ」(主婦の友社)を出版。現在は「和食育こころ」を立ち上げ手前味噌作りなど季節の手仕事や発酵調味料の伝承に注力、独自の資格「子供和食博士」を設け毎年輩出している。また保育園や施設に出向き、幅広い世代にケノ日の食との関わり方を提案している。
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