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料理 2017.12.11

たっぷりナッツが美味しい伝統焼き菓子『クグロフ』

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フランス・アルザス地方や、オーストリアの伝統的なお菓子 クグロフ。独特な帽子のような型で焼き上げる、どこか愛らしい佇まいのパンのようなケーキです。たっぷりのナッツとオレンジピールの酸味、濃厚なチョコレートが美味しいレシピをご紹介です。
クリスマスパーティーのおもたせにもいかがでしょうか?
SUB

『クグロフ』材料(16cmクグロフ型1台分)

生地材料

岩手県産南部小麦紫波産限定品  60g
ブラウンシュガー        40g
塩               ひとつまみ
ベーキングパウダー       2g
タブレットチョコ(ビター)    50g
発酵バター           60g
生クリーム           30g
卵黄              25g
卵白              50g
ピーカンナッツ         30g
ピスタチオ           5g
オレンジピール         20g
生アーモンド          20g
材料

仕上げ材料

大東カカオパータグラッセディアス 100g
ピスタチオ           10g

準備しておくこと

・生クリームを常温にしておく。
・薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
・ピーカンナッツ・アーモンドを粗く刻んでおく。
・ピスタチオは湯むきし粗く刻んでおく。
下準備1
・オレンジピールを細かく刻んでおく。
下準備2
・クグロフ型に薄く分量外のバターを塗っておく。
・オーブンを190℃に温めておく。

『クグロフ』作り方

1. ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけ溶かす。常温の生クリームを加え混ぜる。
2. 湯せんからはずし、ほぐした卵黄を加えて混ぜる。
2
3. 別のボウルに卵白とブラウンシュガーを大さじ1程度加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。中速で1分。続けて高速で1分あわ立て、残りのブラウンシュガーを加えて30秒あわ立てる。
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4. メレンゲの1/3量を②のボウルへ加え、泡立て器でよく混ぜる。
4
5. 粉類を加え、ゴムベラで見えなくなるまで混ぜる。ピーカンナッツとアーモンド・ピスタチオを加える。
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6. 小さなボウルに刻んだオレンジピールを入れ、⑤の生地を少し加えてゴムベラでピールをのばしてから⑤へもどす。
7. 残りのメレンゲを2回に分けて加える。1回目メレンゲを加えゴムベらでさっくりと混ぜる。6~7割混ざったところで、残りのメレンゲを加える。同じくゴムベらで混ぜながら、色が均一になるまで混ぜる。
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8. オーブンへ入れる。170℃で30~35分焼く。焼き上がりすぐに型からはずしケーキクーラーにのせ冷ます。
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9. 【仕上げ】パータグラッセを50℃ほどの湯せんで溶かし、クグロフの上にかける。
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10. チョコレートが固まらないうちに刻んだピスタチオを散らして飾りつける。
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テーブルコーディネート/片山けいこ
食のマーケティング会社で商品開発などを経験した後、保育園幼稚園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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