これが使える！専門店の味になるマル秘スパイスとは。

わたしの家ではよく「チャーシュー」を作ります。焼くのではなく、圧力鍋に入れて調味料と煮詰める「煮豚」なのですが、そこに必ずいれる調味料・スパイスがあります。

五香粉（ウーシャンフェン）

聞いたことがありますか？

ひとふりでチャイニーズな味になる便利なミックススパイスのこと。

八角、シナモン、フェンネル、クローブ、花椒

特にお肉料理には相性抜群。

先日は新サンマがあったので、勿体なかったのですが蒲焼に。普段はみりん・砂糖・醤油だけですが、そこへ五香粉も一緒に。少し鼻に抜ける香りがまた美味しかったですよ。

オススメ

• ◎唐揚げの下味に
• ◎煮豚の味付けに
• ◎トンカツソースや中濃ソースに混ぜて

五香粉のように、すでにミックスされているスパイスは大変便利。チリパウダーや、ガラムマサラなんかもそうですね。

少しのスパイスを加えるだけでお料理は本格的になります。色々揃えるときりがないですが、定番のミックススパイスを使うだけでも十分。トンカツソースのように、市販品に混ぜることでオリジナルな味に変身できます。「あれ？料理の腕があがったね！」なんて言われてしまうかもしれませんね。

みなさんもお気に入りのスパイス、見つけてみてくださいね。

記事・コラム／管理栄養士　かたやまけいこ
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