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料理 2020.12.14

寒い冬はこれ!『けんちん汁風味噌汁』

だんだん寒くなってくると、大鍋でぐつぐつと煮込んだ具だくさんの汁物が美味しく感じますね。具がたっぷりの汁物といえば「けんちん汁」が有名ですが、実はこの汁物は精進料理なので、動物性のものは一切使わないで作るというのをご存じでしたか?

精進料理とは

野菜、海草など植物性食品を材料とした料理。精進とは、仏教用語で美食を戒めて粗食をし精神修養をするという意味であったが、仏教では「不殺生戒」を第一とし肉類を用いないことを原則としているところから、肉類を使わない料理を精進料理というようになった。料理法は、主として禅宗の僧が平安・鎌倉時代に中国から修得してきたものがもとになっている。
(引用:ブリタニカ国際百科事典)

神奈川県鎌倉市にある「建長寺」で出されていた料理が始まりと言われていて、出汁には動物性の煮干しやかつお節は使わず昆布やシイタケなどを使い、ゴボウや大根などの具材をゴマ油で炒めることでコクと深い味わいを作りだすのが基本だそうです。

味付けは通常醤油でするのですが、オーガニック料理教室G-veggieではゴマ油を使わず、味噌仕立てのヘルシーなけんちん汁を作ってみました。

『けんちん汁風味噌汁』材料(4人分)

大根

100g

人参

40g

厚揚げ

1/2枚

生姜

10g

昆布だし

800cc

麦味噌

大さじ4

★出汁の取り方は動画をご覧ください

(※動画では干し椎茸も入っていますが、このレシピは昆布だけで出汁をとりました)

『けんちん汁風味噌汁』作り方

1.大根は、5㎜幅の銀杏切り(葉がついていればみじん切り)、人参は、5㎜幅の銀杏切りにする
2.厚揚げは軽く油通しし、縦半分に切り、5㎜幅に切っておく
3.生姜は、すり下ろしておく
4.鍋に少量の昆布だしと大根・人参を入れて、弱火で野菜が柔らかくなるまでじっくり煮る
5.残りの昆布だしと厚揚げを入れて沸騰したら、別の容器に溶いておいた麦味噌を入れて味をみる
6.器に注ぎ、大根の葉と生姜を入れて出来上がり
1

オーガニック料理ソムリエが教える『けんちん汁風味噌汁』を美味しくつくるコツ

・蓮根は輪切りにすることが多いですが、繊維にそってきるとしゃきしゃき感が楽しめます
・七味とうがらしの代わりに、山椒を使ってもおいしいです♪

味の決め手は【麦味噌】

「麦こうじ」のくせのないあっさりとした風味と、上品な香味の麦みそです。 熟成後に熱処理や保存料などをいっさい加えていない「生みそ」ですから新鮮な風味と香りをご賞味いただけます。保存料・甘味料・着色料はいっさい使用していない安心&安全なお味噌です。

麦味噌の原材料は、はだか麦・大豆・食塩のみ。麦は肝臓、大豆と塩は腎臓を養う力があるので、麦味噌のお味噌汁をいただくと、「肝」と「腎」の2つの臓器を一度にパワーアップすることができることから、マクロビオティックでは年間を通じて、麦味噌を使うことをおススメしています。

それから具沢山の汁物は、それだけで充分に存在感があるので、キンピラのような野菜のおかずで上手にバランスを取りましょう。

人間は心も体も温かければ温かいほど、健康で元気がみなぎってきますので、特に朝は温かい汁物をたっぷりいただいて、風邪やインフルエンザに負けない身体をつくってください。

記事・レシピ/オーガニック料理教室G-veggie はりまや 佳子

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ならいごと800
ライタープロフィール
1963年東京生まれ、大田区在住。
武蔵野女子大学(現武蔵野大学)短期大学部家政科卒。建設会社受付嬢、英会話学校マネジャー、船井総合研究所勤務、10年前からマクロビオティックを実践し始める。2005年に退職後、米国クシ・インスティテュートに留学し、キャリアトレーニングプログラム・レベルⅢを卒業。インストラクターの資格を取得。 2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie(ジィ・ベジィ)を立ち上げ、現在10年目を迎える。2012年キレイ料理レストラン&スクール「G&V」を東銀座にオープン。2015年本オーガニックライフ協会を設立。
hamariya
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レシピ本
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