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料理 2017.12.14

冬至に食べたい『自家製酵母で作る南瓜のクグロフパン』

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冬の寒さも本番を迎え、冬至は一年中で太陽の陽射しが最も短くなる日。エネルギーを貯めて身体を温めてくれる南瓜を食べるのが良いとされています。そんな南瓜を使ったパンを焼いてみませんか?
甘くてホクホクとした南瓜を使ったパンはきっと家族も大喜び。見栄えもするクグロフ型(焼型)で焼けば おもてなしやお子さんのおやつにもぴったりですよ♪
少し手間がかかりますが、日持ちのする中種法という方法で作ります。
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『自家製酵母で作る南瓜のクグロフパン』材料(14cmサイズの場合)

■中種作り

・準強力粉         75g
(無い場合は強力粉:薄力粉を8:2でブレンドしても可)
・お好みの酵母液      30g
(今回はレーズン酵母液を使用。インスタントドライイーストの場合0.5gこの場合酵母液の水分も合わせて
入れる。)
・水            30g

■本捏ね

・中種           全量
・強力粉          75g
・キビ砂糖         15g
・マッシュした南瓜     75~80g
・塩            3g
・バター          15g
・酵母液          15g
・水            9g
・トッピングに南瓜の種、黒胡麻等 適量

『自家製酵母で作る南瓜のクグロフパン』作り方

1. 中種をつくります。ボールに中種の全ての材料を入れ混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなったところで生地を取り出し、なめらかなグルテン膜が出来るまで作業台で捏ねてゆきます。
2. 中種を2~3倍まで生地が”ふっくら”するまで発酵させます。
3. 本捏ね 塩とバター以外の材料を全てボールに入れて材料を混ぜ合わせる。
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4. 粉っぽさが無くなったところでボールにラップを被せオートリーズを約20~30分取る。
(オートリーズという、生地の水和をする事で、ミキシング時の負担を取る事が出来ます。)
5. 生地に塩を入れて捏ねる。叩き捏ねを繰り返すことで、ベタついた生地からツヤと弾力のあるコシのある生地に仕上がっていきます。
6. ある程度までまとまってきたところでバターを入れる。
7. 表面がコシのある艶やかな表情になったらボールに生地を戻して一次発酵をさせる。
8. 途中1時間程たったら作業台に生地を出して、丸め直しパンチし叩く。この工程は省いても構いませんが、入れることによってパンにボリュームが出る気がします。
9. 一次発酵が終わったら、作業台の上に軽く打ち粉を行い、生地のガスを抜き、長方形の形に丸め直す。
10. ベンチタイムを取っている間に型に薄くバターやオイルを塗っておく(分量外)。そして、型にお好みに応じてトッピング用の南瓜や黒胡麻の種を入れておく。
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11. 約20~30分程経過し、生地の力が回復したところで生地の成形をする。めん棒で横25cmぐらいの長さに伸ばす。大きなベーグルを作る要領で折りながら綴じ目を上にして生地を型に入れる。
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12. 型の8割程度まで二次発酵させる。
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13. 210度に予熱したオーブンに型をいれ210度10分、更に240度で15分間程度焼く。
(途中焦げそうな場合はアルミホイルを被せてあげてください。)
14. 焼き上がったら、少し落としす等のショックを与え型から外して粗熱を取ります。
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『自家製酵母で作る南瓜のクグロフパン』のポイント

※オーブンの温度は目安です。各自で調整して下さい。
※粗熱が取れてからカットして下さい。
※中種法はボリュームがありソフトな食感に仕上がります。またクグロフ型で焼き上げるのでしっとりとした食感に仕上がります。手間はかかりますが日持ちします。
※パンで利用する南瓜マッシュは少量しか使わない為、多く作られた場合には南瓜サラダやプリン等の他料理にアレンジして使ってみてください。

レシピ/ kanabun
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お料理が大好きな学生。自然の恵を頂いた食材はキラキラとして美味しいこと。ココロとカラダに優しく美味しいお料理を。食学検定、パンシェルジュ検定3級。

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かなぶん
@kana.bunchannnnnn

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