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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2017.12.17

寒い季節に食べたい保存食『しゃきしゃき蓮根のきんぴら』

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金平(きんぴら)は、日本食の代表的なお惣菜の一つですね。材料としては牛蒡と人参の組み合わせが一般的ですが、レンコンや大根などの根菜類や、セロリ、ウドなどで作っても美味しいです。
調理法はとってもシンプルで、油で具をいため、醤油や甘味量を合わせてに含めるのが基本。甘味料は砂糖・味醂・日本酒を使い、お好みで鷹の爪、七味唐辛子、ゴマ、山椒などを加えるとさらに美味しさがパワーアップします。

手軽な保存料理:きんぴら

マクロビオティックでは、きんぴらは【炒める】という調理法と、【煮含める】という2つの調理法を使うので、陽性の強い調理法といわれていて、寒い季節におススメ!! 簡単で手早く仕上がりますので、多めに作っておけば保存食品としても大活躍します!!

そこで今日は、乾燥した空気で弱っている肺と大腸を養う【蓮根のきんぴら】をご紹介いたしますね。
1

『しゃきしゃき蓮根のきんぴら』材料(4人分)

蓮根        180g
えのき       1/2束(50g)
水菜        1束
ひじき       5g

調味料他

薄口醤油      大さじ1
味の母       大さじ1
菜種サラダ油    適量
ゴマ油       少々

七味とうがらし   少々(お好みで)

『しゃきしゃき蓮根のきんぴら』作り方

1.蓮根は、長さ5㎝、幅1㎝の薄い拍子切りにする
2.えのきは、石づきを切り、長さ3㎝くらいに切っておく
3.水菜は、長さ5㎝に切っておく
4.ひじきは水でもどし、長さ5センチに切っておく
5.薄口醤油と味の母を混ぜておく。
6.フライパンに菜種油(陰性の油)を入れて熱し、蓮根を入れて中火で炒める
7.蓮根に油がまわったらえのきとひじきを入れさらに炒め、1を鍋肌から回しかける
8.汁気が無くなるまで炒め煮にし、最後にゴマ油(陽性の油)をまわしかける(陰陽調和)
9.火を止め、水菜を入れて混ぜたら出来上がり
10.食べる寸前にお好みで七味とうがらしをかけて召し上がれ♪

オーガニック料理ソムリエが教える『しゃきしゃき蓮根のきんぴら』を美味しくつくるコツ

・蓮根は輪切りにすることが多いですが、繊維にそってきるとしゃきしゃき感が楽しめます
・七味とうがらしの代わりに、山椒を使ってもおいしいです♪

味の決め手は、「味の母」

オーガニック料理教室G-veggieでは、砂糖やみりん、日本酒の代わりに味の母を使っています。
「味の母」は米・米麹を原料として日本酒の基となる「もろみ」を醸造し、塩を加えさらに二段式糖化工程を経た発酵調味料です。みりんの旨みと酒の風味を併せ持ち、酒精分も多く調理効果を発揮します。

味の母は加熱調理をしても風味が抜けにくいため、料理の際に日本酒を合わせてつかう必要はありません。また、封を開けた後も冷暗所で保存可能ですので、冷蔵庫に入れておかなくてもOK。とっても使い勝手の良い調味料です。原材料は国産の米と米麹と食塩(国内産)、そして仕込水だけという無添加でシンプルな材料から作られていますので、お子さんから高齢者の方まで安心してお使いいただけます。
シュガーフリーを実践している方に特におススメの調味料ですので、是非おためしくださいね♪

記事・レシピ/オーガニック料理教室G-veggie はりまや 佳子

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ならいごと800
ライタープロフィール
1963年東京生まれ、大田区在住。
武蔵野女子大学(現武蔵野大学)短期大学部家政科卒。建設会社受付嬢、英会話学校マネジャー、船井総合研究所勤務、10年前からマクロビオティックを実践し始める。2005年に退職後、米国クシ・インスティテュートに留学し、キャリアトレーニングプログラム・レベルⅢを卒業。インストラクターの資格を取得。 2006年3月に大田区にてマクロビオティック料理教室G-veggie(ジィ・ベジィ)を立ち上げ、現在10年目を迎える。2012年キレイ料理レストラン&スクール「G&V」を東銀座にオープン。2015年本オーガニックライフ協会を設立。
hamariya
『オーガニック大好き!はりまや佳子』ブログ
レシピ本
*オーガニック料理教室G-veggieのレシピ本です。 詳しくは画像をクリック。

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